Závitek s játrovou nádivkou

Jako snad každý chlap i ten můj jde čas od času "na jedno". Není to ani tak hospoda, spíš klub, který funguje jen dva večery v týdnu. Schází se tam stále ta stejná parta a prý je tam i sranda. Kromě piva a někdy i slivovice se tam také dost často něco jí. To jídlo přinese vždycky někdo z hostů, většinou když má důvod něco oslavovat. I já občas pro ně něco připravím ze svého bohatého repertoáru a potom se červenám, když mi manžel popisuje jak to jedli a co kdo k tomu řekl. Ani se mi tomu nechce věřit, ale těší mě, že jim chutnalo. Ovšem všichni chlapi bez rozdílu se tam chlubí tím, jak vařili sami - i ten můj. A pochopitelně také popisují postup, jak na to. A tak občas ten můj donese recept a dožaduje se vyzkoušení. Tak jsem se dostala i k této pochoutce.

Suroviny:
4 plátky masa (já použila krkovici, ale může být i jiné)
sůl, pepř
1 cibule
250 g vepřových jater
několik plátků anglické slaniny
4 snítky čerstvého rozmarýnu
1 lžíce sádla
alobal

Postup:

Na sádle osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli. Plátky masa naklepeme, osolíme a opepříme z obou stran a položíme na listy alobalu. Na maso položíme plátky anglické slaniny, do středu dáme osmaženou cibulku, na nudličky nakrájená játra a snítku rozmarýnu. Pomocí alobalu stočíme a pevně zabalíme, aby neunikal vzduch. Vložíme do pekáčku a pečeme asi 20 minut.

Utopené klobásy

Taky máte pocit, že kvalita uzenin v obchodech není, co bývala? Já čím dál častěji. A docela mě to mrzí, protože bych si ráda udělala třebas utopence. Jenže jak poznat kvalitní špekáček  od šmejdu? Kvalitní špekáček nemá žádné kovové sponky - jen provázek. Dalo by se říct, že je to jasné poznávací znamení, ale bohužel: Žádný předpis nezakazuje provázek na těch méně kvalitních špekáčcích, takže klidně jím můžou být převázané taky. Po dlouhé době, kdy jsem zkoumala složení různých druhů špekáčků z obchodů, které mám v dosahu, jsem se rozhodla, že tudy cesta nevede. A napadlo mě, jak by asi chutnaly klobásy naložené podobným způsobem. Nebyla bych to já, abych svůj nápad při nejbližší příležitosti nerealizovala. Bylo to jiné, než utopenci, ale zase ne špatné. Naše domácí klobásy jsou sušší, takže nenatáhly tolik láku. Možná by jim prospělo, kdyby zůstaly naložené o něco déle, než jen těch sedm dní, možná zalít horkým lákem... 

Suroviny:

5 ks nového koření

5 ks bobkového listu

7 ks pepře celého

1 lžička soli

1 l vody

3 dl vinného octa

klobásy

cibule - obojí dle potřeby

Postup:

Ze surovin svaříme lák a necháme vychladnout. Cibuli oloupeme a nakrájíme na proužky, klobásky na kolečka. Do čisté sklenice vkládáme vrstvy cibule a klobás. Začínáme a končíme cibulí. Poté vše zalijeme lákem, protřepeme, aby nikde nezůstaly vzduchové bubliny, zavíčkujeme a dáme do lednice na 1-2 týdny odležet.