čtvrtek 28. ledna 2021

Domácí tlačenka

Opět tu máme čas zabíjaček a zabíjačkových lahůdek: jitrnice, jelítka, tlačenky... Ovšem abyste si mohli pochutnat na domácí tlačence, nemusíte nutně kvůli tomu zabíjet celé prase. Suroviny se dají koupit a můžete si ji uvařit doma. Alespoň my to tak čas od času děláváme. Protože, přiznejme si to, domácí se s kupovanou nedá vůbec srovnávat. Pokud tedy máte chuť a odvahu, můžete se do toho pustit. A mimochodem, budete mít 4 v 1 - tedy uvaříte čtyři jídla současně.


Suroviny:
1/2 vepřové hlavy
2 přední kolínka (můžete klidně nahradit zadními)
2 ledvinky
1/2 kg jater
jazyk
1/5 kg mrkve
1 celer
3 cibule
1 paličku česneku plus několik dalších stroužků
sůl, pepř celý, nové koření celé
majoránka
pepř mletý,
tlačenková střeva + provázek

Postup:
Hlavu, kolena a jazyk dáme do velkého hrnce vařit spolu s očištěnou mrkví, celerem a cibulí nakrájeným alespoň na čtvrtky, jednou paličkou česneku rozebranou na jednotlivé stroužky, solí, celým pepřem a novým kořením. Pokud náhodou máte čerstvé bylinky, můžete jich tam také pár snítek přidat (petrželka, libeček, oregáno...). Přivedeme k varu, ztlumíme a pomalu vaříme 2 hodiny. Půl hodiny před koncem vaření přidáme játra (vcelku) a ledvinky z nichž jsme odstranili močové kanálky.

Vylovte maso, jazyk ještě horský oloupejte, aby zbylo jen maso. Kolínka dejte stranou, výborné jsou, když je trošku dopečete v troubě, nebo na grilu. Všechno ostatní nakrájejte na silnější plátky a rozložte na prkénku. Kolem na talířky naskládejte nakládané okurky případně i další zeleninu, hořčici, jablečný křen, čerstvý chléb, slánku a pepřenku... A můžete si udělat zabijačkovou hostinu.

I když jste se nacpali k prasknutí, ještě něco určitě zbylo. Všechny zbytky masa pokrájejte na přiměřeně velké kostky, dejte do mísy a přiměřeně zalejte přecezeným vývarem. Dochuťte především majoránkou a rozmačkaným česnekem - množství záleží hlavně na vás a vaší chuti. Můžete také přisolit a připepřit. Tlačenkové střevo na jedné straně zavažte provázkem a poté naplňte směsí, zavažte druhý konec a tlačenku vodorovně uložte na chladné místo do druhého dne, aby ztuhla. Večer, než půjdete spát ji otočte.

A co se zbylým vývarem? Mě teda vždycky dost zbyde, ale to vůbec nevadí. Přecedím ho, část použiju druhý den na polévku a zbytek si zamrazím na později. Kvalitní silný vývar se v kuchyni vždycky hodí! 

čtvrtek 14. ledna 2021

Zapečené těstoviny

Zapečené těstoviny patří ke klasice české kuchyně. Receptů je snad tolik, co kuchařek. Většina receptů má však společný základ: Těstoviny, uzenina, vejce, sůl, pepř. To si některé hospodyňky doplňují dalšími surovinami, podle vlastní chutě a krajových zvyklostí. Já přidávám ještě sýr. A místo uzeniny (tedy nějaké klobásy, párků, salámu...) dávám uzené maso, nejlépe libovou anglickou slaninu. Podle mě těstoviny s párkem prostě nejdou dohromady, a to si děláváme domácí klobásy, které obsahují pouze maso a koření.

Suroviny:

uvařené vychlazené těstoviny
1-2 lžíce sádla
1 cibule
kousek uzeného masa, např anglické slaniny
sůl, pepř
3-5 vajec (podle množství těstovin)
kousek eidamu

Postup:

Na rozpáleném sádle osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli do růžova, přidáme na kostičky nakrájenou slaninu a krátce orestujeme. Já to dělávám rovnou ve velkém zapékacím hrnci, takže pak jen přisypu těstoviny, osolím, opepřím, zamíchám a dám do trouby zapéct na 180°C asi 10-15 minut. Po té době zalijeme rozšlehanými vejci, posypeme strouhaným sýrem a dáme ještě asi na 5 minut dopéct.

A jak děláte těstoviny vy? Bez čeho si je nedovedete přestavit?