pátek 27. prosince 2013

Skopové maso se zemčátky

Uvař mladé skopové maso, pokrájej ho ouhledně, udělej maloučko přižloutlou říďounkou jíšku, nalej do ní té polívky, co se to maso vařilo; vlož to maso do toho, dej upř. na dvě libry masy počítáno dva stroužky dobře se solí rozetřeného česneku, trochu drobně pokrájené zelené petružele, trochu majoránky a trochu květu do toho; oloupej uvařené malé zemčátka, dej je k tomu, nech malou chvílku povařit; dej na mísu maso doprostředka, zemčátka okolo a dej na tabuli.
(M.D.R. 1986 str. 137)

Vařené maso moc často doma nedělávám. Ale proč to nezkusit, že? Zvlášť, když je plný mražák jehněčího. Sice jsem ho mohla udělat jen jako přírodní řízky, ale přišlo mi to škoda. Když už doma máme takovou specialitu, tak bychom si ji mohli připravit nějak tradičně. Krom toho, maso, které jsem nahmátla se zrovna moc na řízky nehodilo. Jediný recept, na který mám všechny potřebné suroviny... A tak jsem se pustila do toho.

Na vaření masa jsem použila papiňák - neznám nic lepšího. V receptu chybí jakákoliv zmínka o soli. Já pořádně osolila vodu, v níž jsem vařila maso. Uvažovala jsem i o přidání kořenové zeleniny, aby byla dobrá polévka, ale nakonec jsem ji nedala. Klidně jsem mohla, určitě by to masu neublížilo. Česneku jsem potom dala trošku víc, přecejen dnešní česnek je poněkud slabší než býval dříve. Brambory jsem do šťávy nedávala, jednak jsem měla velké, a pak mi to přišlo zbytečné - měla jsem je čerstvě uvařené a dostatečně horké.


Výsledek byl výborný. Určitě se stejným způsobem může připravit i vepřové maso.

pondělí 23. prosince 2013

Pohodové Vánoce

Až večer vyjde první hvězdička
až objeví se v rybě kostička
až spolu rozkrojíme jablíčka
a z ořechu se stane lodička
pak rozzáří se dětská očička
a nám na chvíli zjihnou srdíčka.



Všem svým příznivcům i náhodně zbloudilým čtenářům přeji klidné a pohodové Vánoční svátky.

neděle 22. prosince 2013

Vánoční polévka z kapra


Dnes už bývá o vánocích tradiční kapr nahrazován řízky nebo nějakou mořskou rybou. U nás však zůstáváme věrni tradici a kapr s bramborovým salátem je vrcholem štědrovečerního hodování. Ale stejně se všichni více těší na moji Vánoční polévku.


Na světě je spousta zaručeně dobrých receptů na polévku z kapra. Před Vánoci to bývá i častým tématem hovorů v práci a co ženská, to jiný recept. Ten náš se dědí z generace na generaci. Nevím, jak je starý, ale tuto polévku vařila už tátova babička, tedy moje prababička.

"Vánoční" polévka z kapra

potřebujeme:
hlavu a ocas z kapra
vnitřnosti z kapra
mrkev
petržel
kousek celeru
květák
2 stroužky česneku
sůl
10 kuliček pepře
5 kuliček nového koření
máslo
lžíce hladké mouky
polévkové bylinky (petrželka a pažitka)

Části ryby důkladně očistíme. Někdo vaří hlavu i s očima, já je odstraňuju. Krom toho odstraníme také žábra, protože jsou mírně nahořklá a ovlivnily by konečnou chuť polévky. Zalijeme vodou osolíme a dáme na půl hodiny vařit spolu s kořením, česnekem, petrželí a celerem. Mezitím si ve větším hrnci rozpustíme kousek másla a osmažíme na něm na kousky narkájenou mrkev. Po chvíli přidáme i na kousky pokrájené vnitřnosti a krátce osmahneme. Zalijeme rybím vývarem, přidáme rozebraný květák a vše ještě asi 10 minut povaříme. Mezitím obereme z hlavy a ocasu maso, které potom také přidáme do polévky. Zahustíme řídkou jíškou z másla a hladké mouky a na konec přidáme polévkové bylinky. Na talíři přeléváme polévkou "placek".


Placek (nebo taky placka)


Vajíčko (můžeme použít zbylé pro obalování kapra) osolíme a smícháme se strouhankou a hladkou moukou, obojí zhruba ve stejném poměru, až vznikne těstíčko, které lze tvarovat rukama. Uplácáme z něj jakýsi karbenátek, který opatrně placatíme na šířku cca 5 mm. Hotovou placku z obou stran osmažíme na oblíbeném tuku. Hotový placek nakrájíme na kostičky a přeléváme polévkou.


Manželovi v polévce vadil květák, prý úplně přebije tu rybí chuť, tak jsem jej přestala dávat.
Zdroj: http://kerria.pise.cz/65-generalka-na-vanoce.html

středa 18. prosince 2013

Křehká vánočka


Za těch 10 let, co cvičím tajči, se z nás vytvořila fajn parta přátel, kterou tmelíme setkáváními mimo tělocvičnu. Předvánoční čas je k takovým setkáním jako stvořený a tak se každý rok v půli prosince někde slezeme a probereme všechno možné. Takové setkání se neobejde bez spousty nejrůznějších dobrůtek a hlavně cukroví. Když jsem byla těhotná s Honzíkem, tak jsem na tom byla zdravotně tak špatně, že jsem neměla napečené cukroví. Ale na setkání jsem nemohla přijít s prázdnou, tak jsem udělala naši tradiční vánočku. Od té doby je každým rokem obrovským hitem. Letos jsem pro změnu nestihla upéct tu vánočku, protože jsem byla těsně před setkáním stále někde pryč. To jsem to, panečku, schytala!


Křehká vánočka



250 ml mléka
2 vejce
80 g rostlinného tuku (např. Hera)
75 g pískového cukru (dávám sáček vanilkového a zbytek dovážím obyčejným)
lžička soli
500 g polohrubé mouky
citronová kůra
20 g droždí
50 g mandlí
50 g rozinek

Ingredience v uvedeném pořadí dáme do pekárny na chléb a spustíme program na přípravu těsta (mimo svátky používám rovnou program na sladký chléb). Po pípnutí můžeme přidat rozinky, mandle a kandované ovoce, od každého asi 50 g.droj: http://kerria.pise.cz/91-krehka-vanocka.html Kdo nemá pekárnu, tak si připraví těsto běžným způsobem, tzn. kvásek, zadělat těsto a nechat vykynout. V originále receptu je 2 hodiny kynout a během té doby 2x promíchat. Vykynuté nalijeme do vymazané formy o minimálním obsahu 1,2 l a dáme péci.

Zdroj: http://kerria.pise.cz/91-krehka-vanocka.html
Těsto je dost řídké, na klasickou pletenou vánočku se příliš nehodí. Vyzkoušela jsem dát víc mouky. Povedla se, ale na tu z formy chuťově neměla.
Je skutečně moc dobrá, u nás se po ní jen zapráší. A když to nestihnete na štědrý den, tak jsou přece i další vánoční svátky. Nechte si chutnat!



Zdroj: http://kerria.pise.cz/91-krehka-vanocka.html

pátek 13. prosince 2013

Murphyho zákony vánočního pečení

Základní Murphyho zákon říká:
"Může-li se něco pokazit, pokazí se to."

Platí to o všem, pečení cukroví nevyjímaje. Takže základní Murphyho zákon aplikovaný na pečení vánočního cukroví zní:
"Může-li se to spálit, spálí se to."

Už jste někdy pekli cukroví s malými dětmi? Po zkušenostech jsem si dovolila formulovat trojici zákonů vánočního pečení. Fungují poměrně spolehlivě, zvláště v přítomnosti dětí.
  1. Vložení pekáče cukroví do rozpálené trouby spouští drobné domácí katastrofy, které vyžadují váš okamžitý zásah.
  2. Čím pracnější je předchozí výroba cukroví či polotovarů, tím spolehlivěji funguje pečení jako spouštěč zmíněných katastrof.
  3. Odstraňování zmíněných katastrof nesnese odkladu přičemž doba potřebná k odstranění je přesně o 30 vteřin delší než maximální možná doba potřebná k upečení cukroví.
Ještěže ty Murphyho zákony máme! Díky nim totiž v naší rodině o Vánocích nehrozí nadměrná konzumace sladkého.

V okamžiku, kdy vložíte pekáč do trouby se dítě rozpláče, počúrá, pokaká, pozvrací, převrhne sklenici s tekutinou, vytáhne si z kredence nůž, vyleze na skříň, stříhá záclonu, pomaluje sebe i své okolí, pustí se do výroby dalšího těsta, zadře si třísku, objevuje archimédův zákon v záchodové míse, ....

Už mám dlouholeté zkušenosti, že to přesně takhle funguje. Každý rok si říkám, že příště už budu chytřejší a budu péct, až děti nebudou doma. Jenže každý rok na všechno zapomenu a těším se, až se zase společně budemem patlat s těstem a vyrábět podivuhodné tvary.

Zdroj: http://kerria.pise.cz/185-murphyho-zakony-vanocniho-peceni.html

úterý 10. prosince 2013

Vánoční cukroví I.

Asi každá hospodyňka má svoji sadu osvědčených vánočních receptů. Ani já v tomto směru nejsem vyjímkou. Mám jich asi deset, ale jen zřídka se mi podaří upéct všechny. Každý rok totiž zkouším i 2-3 nové recepty a tak na některé z těch oblíbených už nedojde z důvodu časové tísně.


Všechny recepty jsou uvedené v množství přibližně na čtyři plechy cukroví. Na cukroví je nejlepší použít skutečné máslo. To je ale dost drahé. Některé to řeší tak, že nakoupí máslo "v akci" a zamrazí ho. Já to zatím nezkoušela. Když chci trošku ušetřit, kombinuju máslo s rostlinným tukem zhruba v poměru 1:1.  Ale jak říkám, nad máslo není!

Linecká kolečka

To je klasika, která snad o Vánocích nechybí v žádné rodině.
 
250 g hladké mouky
60 g mletého cukru
140 g másla
2 žloutky
Všechny suroviny dobře zpracujeme v těsto (můžeme použít robot), vyválíme a vykrájíme kolečka. Do poloviny vykrájených koleček vykrojíme dírku. V předehřáté troubě upečeme. Vychladlé slepujeme marmeládou.

Vanilkové rohlíčky

U nich platí totéž co u lineckého. Já je mám moc ráda, ale cizí. Vždycky na nějaké předvánoční akci ochutnám ty nejlepší rohlíčky, a i když si vyžádám recept, tak po svátcích už si nevzpomene ani dotyčná ani já. A tak každý rok znovu a znovu zkouším různé "zaručeně" nejlepší recepty s větším či menším úspěchem. Krom toho se všechna vyzkoušená těsta dost drobí. Vyřešila jsem to zakoupením formičky-vykrajovátka. Těsto rozválím na vyšší plát a jednoduše rohlíčky vykrájím. Je s tím daleko méně práce a jsou všechny úhledné a stejně velké. Letos jsou dobré, ale pořád ještě to není ono.

225 g hladké mouky
180 g másla
80 g mletých vlašských ořechů
50 g mletého cukru
Všechny suroviny dobře zpracujeme v těsto (můžeme použít robot), ze kterého potom modelujeme rohlíčky. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 10-12 minut. Upečené necháme trošku schládnout a obalíme v moučkovém cukru, do kterého jsme přimíchali balíček vanilkového cukru.

Sádlové koláčky

Člověk by nevěřil, jak takové jednoduché cukroví může být dobré. Na ty se vždycky čas najde.


250 g hladké mouky
250 g mletého cukru
250 g sádla
kakao
špetka skořice

Všechny přísady zpracujeme v těsto, ze kterého tvoříme kuličky a skládáme je na plech. Do každé kuličky uděláme opačným koncem vařečky důlek, který naplníme marmeládou. Upečeme ve středně vyhřáté troubě.

Kokosky

Tak toto curkoví jím u nás jen já. Mám ráda kokosové cukroví, ale kvůli sobě samotné bych ho asi nedělala. Je mi však líto vyhodit zbylé bílky.


4 bílky
80 g pískového cukru
200 g moučkového cukru
150 g mletého kokosu
2 lžíce polohrubé mouky
Z bílků ušleháme sníh, přidáme pískový cukr a potom i moučkový. Dále šleháme ve vodní lázni. Když je sníh prohřátý, sejmeme z ohně, přidáme kokos smíchaný s moukou a šleháme do vychladnutí. Nastříkáme na plech špičky (nebo stačí lžičkou nadělat hromádky) a pečeme při 150°C.

Nebeský chlebíček


Na pohled sice nevypadá, ale je to nejlepší cukroví, jaké jsem kdy jedla. Původní dávka byla poloviční, ale to nám nestačilo.


280 g moučkového cukru
280 g strouhaných ořechů
200 g pokrájených fíků
200 g kandovaného ovoce
150 g rozinek
100 g polohrubé mouky
2 vejce
kůra 1/2 citronu
Vše smícháme v těsto, pokud se lepí, zahustíme ještě trochou mouky. Vyválíme válečky, položíme na plech a potřeme žloutkem. Zvolna sušíme v troubě. Upečené, ještě teplé, nakrájíme na plátky.

Ořechové košíčky


Jak se říká, nejlepší cukroví je ořechové. Platí to i o košíčkách s ořechovou náplní. Nedělávám je však každý rok. Díky náplni a potom ještě polevě je s nimi více práce a někdy se holt toho času nedostává.


350 g hladké mouky
100 g moučkového cukru
180 g másla
1 vejce
citronová kůra
Všechny přísady zpracujeme v těsto, plníme do vymazaných formiček a upečeme. Hotové košíčky plníme ořechovou náplní, polijeme čokoládovou polevou a ozdobíme kouskem oříšku.
Náplň - smíchat:
100 g másla
250 g mletých ořechů
200 g rozdrobených dětských piškotů
1 vejce
3 lžíce rumu
Na polevu se mi osvědčily rozpuštěné kaštany. Obyčejná poleva z čokolády na vaření je příliš tvrdá a podle mě příliš neladí s křehkostí cukroví.
Jak vidíte, na fotce jsou ještě perníčky. Recept najdete ZDE.
Tím však moje letošní pečení nekončí. Určitě bude ještě něco dalšího.

Zdroj: http://kerria.pise.cz/90-vanocni-peceni.html

Zdroj: http://kerria.pise.cz/90-vanocni-peceni.html
  

Zdroj: http://kerria.pise.cz/90-vanocni-peceni.html
Zdroj: http://kerria.pise.cz/90-vanocni-peceni.html

neděle 8. prosince 2013

Jak si usnadnit vánoční pečení

Ráda peču vánoční cukroví. Pustím si koledy a příjemná sladko-kořeněná vůně mi navodí první vánoční atmosféru doma. Ale jako každá zaměstnaná žena bojuju s časem. Za ty roky mám už pár "vychytávek", díky nimž ušetřím při pečení trošku času.

Na přípravu těst používám robot
Moderní robot dokáže připravit těsto v čase cca 2 minut. To znamená, že s jeho pomocí jsem schopná za hodinu připravit asi 5 různých těst, přičemž z toho času nejvíce zabere příprava a odvažování surovin. Navíc, pokud zvolím těsta podobného složení a ve správném pořadí, nemusím ani mezi nimi robot umývat. Co tím myslím: Většina těst obsahuje stejné suroviny: cukr, mouku, máslo, vejce. K tomu se přidávají další ingredience jako ořechy, kakao, koření atd. Takže když udělám jako první těsto na linecké, klidně po něm můžu hned připravit těsto na vanilkové rohlíčky a po něm ještě na pracny. Nebo po lineckým udělat, kakaové a po něm perníčky. Prostě se snažím zvolit takový sled, při kterém každé další těsto obsahuje ingredience toho předchozího plus něco navíc.
Ovšem, těsto připravené v robotu se musí nechat odležet v chladničce!

Opatřila jsem si dostatečné množství plechů
aneb čím víc plechů, tím rychleji se peče. Moderní trouby už mají i funkci horkovzdušného pečení, při které je možné péct na více plechách současně. Ale nejen to: Pokud máte dostatečné množství plechů, můžete si napřed všechno připravit a potom naráz upéct. Odpadá čas čekání, až se jedna dávka upeče a vychladne, abychom mohli vykrájet další. Já používám čtyři plechy a k tomu jsem si přizpůsobila dávky těsta - většinou si udělám přibližně 0,5 kg těsta a to mi vystačí právě na ty čtyři plechy cukroví - je z toho asi 50 ks cukroví, lineckého polovina. Nám toto množství stačí, raději udělám víc různých druhů.

Pečící papír je k nezaplacení
To snad dnes ví každá hospodyňka - odpadá mytí plechů, protože použitý papír se zahodí.

Dělávám za jeden den více podobných druhů
Zvlášť pokud je to cukroví vykrajované. Ušetřím si tím práci s úklidem. Při jednom bordelu si nadělám 2-3 druhy cukroví, a teprve potom uklidím všudypřítomnou mouku a očistím náčiní.

Nejraději peču suché cukroví
Ano, nejraději mám vanilkové rohlíčky, pracny, sádlovky, nebeský chlebíček a další "suché" cukroví, které se nemusí promazávat. Je totiž nejrychlejší a dobré. Krom toho se nekazí, když v něm není žádný krém.  S každou další náplní či polevou přibývá práce a času, který člověk nad cukrovím musí strávit.

Promazávat se nemusí jen nožem
Když už se cukroví (linecké) musí promazávat, tak já to dělávám pomocí mikrotenového sáčku. Naplním sáček marmeládou (možno i krémem, ale já krémové nedělávám), ustřihnu špičku a pomalu vytlačuju náplň v kruzích na cukroví, které si rozložím před sebe. Během pár minut je "namazáno" a stačí jen přilepit vršky. Navíc má tato metoda další plus: Zvládnou to i děti a cukroví není popiplané.

Věřím, že něco z toho vám letos pomůže zmírnit předvánoční shon a přispěje k příjemné pohodě.







pátek 6. prosince 2013

Vánoční perníčky

Historie medového pečiva je velmi stará. Už v hrobkách egyptských faraónů nalezli archeologové jednoduché pečivo z mouky a medu. Svoje místo měly i v antice. První písemná zmínka o medovém perníku u nás pochází z roku 1335 z Turnova. Ale perníkáři zde byli už dříve, před rokem 1324. Podle jedné teorie přišli do Prahy perníkáři (caletníci) z Norimberka, podle jiné se teprve v Praze začaly calty přislazovat medem a postupem času vzniklo nové pečivo - perník. 

Možná vás překvapí, stejně jako mě, že původní perník se dělal z mouky, medu a pepře. Ostatně podle pepře se mu říkalo peprník a teprve později z názvu vypadlo písmenko "P". Kromě pepře byl oblíbenou přísadou do perníku také koriandr, anýz, bezový květ, zázvor, hřebíček, muškát, skořice atd. Každý perníkář měl svou vlastní recepturu na přípravu těsta i kořenící směsi, které uchovával v tajnosti a předával zpravidla jen svým potomkům.

V dobách husitských měli perníkáři namále. Ctnostným táboritům se nelíbilo, že lidé hráli o perníky v kostky a chtěli jejich výrobu zastavit. Ale po husitských válkách opět perníkářů přibývalo.

Z roku 1744 se nám zachoval obsáhlejší rukopis neznámého autora - Verše o perníkářství. V básních jsou obsaženy veršované návody, jak si počínat při výrobě a prodeji perníku. Zároveň jsou však i zábavným nebo útočným čtením se snahou parodovat odbornou literaturu.
(čerpáno z knihy Zapomenutá řemesla)

Receptů na perníčky je dnes nepřeberné množství. Dalo by se říct, co hospodyňka, to unikátní recept. U nás doma se perníčky nikdy nepekly. Jako malé mi to bývalo docela líto. Když jsem byla dost velká, začala jsem péct perníčky sama. Mnoho let jsem zkoušela různé "zaručené" recepty, někdy s větším jindy s menším úspěchem. Zatím nejvíce se mi osvědčily perníčky podle receptu mojí tchýňky. 

Vánoční perníčky

4 vejce
300 g mletého cukru
60 g rozpuštěného medu
1 1/2 lžičky sody
1 lžíce perníhového koření (dávám od směs od Vitany)
600 g hladké mouky
 
Cukr a vejce a med utřeme. Přidáme ostatní suroviny a vymícháme tužší těsto, podle potřeby můžeme přidat mouku. Necháme do druhého dne odpočinout, aby se v něm rozleželo koření. Poté vyválíme plát, vykrájíme tvary, potřeme žloutkem a pomalu upečeme. Vychladlé zdobíme bílkovou polevou dle fantazie. (ušleháme 1 bílek, 100 g moučkového cukru a 10 kapek citronové šťávy).


Perníčky by se měly nechat 2-3 týdny uležet aby změkly. Proto je peču už kolem Sv. Mikuláše. Uskladňujeme je samostatně, odděleně od ostatního cukroví, kvůli jejich kořeněné vůni. Nechcete přece, aby všechno cukroví bylo cítit stejně. Vložením rozpůleného jablka do krabice s perníčky potom můžeme urychlit jejich změknutí.

Zdroj: http://kerria.pise.cz/90-vanocni-peceni.html


Zdroj: http://kerria.pise.cz/90-vanocni-peceni.html

středa 4. prosince 2013

Králík v kélu

Od doby, co se manžel vrhl na chov králíků, stále řeším co z nich vařit. Kdysi jsem si koupila speciální kuchařku, vyzkoušela pár receptů, ale nějak mě to neoslovilo. Začala jsem tedy experimentovat sama. Po čase jsem zjistila, že králičí maso nám nejvíc chutná v kombinaci s něčím chuťově výraznějším. Začala jsem tedy více experimentovat tímto směrem.  Po králíkovi na houbách jsem se rozhodla vyzkoušet aromatickou zeleninu zvanou kél, spisovně kapustu. Výsledek byl vynikající, můžu doporučit.





Králík v kélu

2 porce králičího masa (já používám přední nožky)
1/2 cibule
1/2 hlávky kapusty (nebo celá menší)
vrchovatá lžíce sádla
lžíce polohrubé mouky
sůl
pepř

Porce králíka osolíme a opepříme. Ve větší, hlubší pánvi rozpustíme sádlo, maso zprudka opečeme z obou stran a poté vyjmeme na talíř. Ve výpeku osmažíme nakrájenou cibuli. Vrátíme maso, podlijeme cca 1/4 l vývaru (nebo vody) a dusíme asi půl hodiny. Mezitím si nakrájíme kapustu. Po půl hodině zkontrolujeme maso, pokud už začíná měknout, vyjmeme na talířek a do pánve vsypeme kapustu. Podle potřeby znovu podlijeme, vrátíme maso a ještě asi 10 minut dusíme. Nakonec zaprášíme polohrubou moukou (mouku rozmícháme v trošce vody, vmícháme do kapusty a necháme převřít). Ideální přílohou jsou vařené brambory.


Zdroj: http://kerria.pise.cz/260-kralik-v-kelu.html



Zdroj: http://kerria.pise.cz/260-kralik-v-kelu.html

pondělí 2. prosince 2013

Rybí salát


Syrová ryba na talíři - to zavání exotikou země vycházejícího slunce. Ale syrové ryby nejsou specialitou jen japonské kuchyně. Ta naše česká se v tomto může s Japonci směle pustit do křížku. Že byste syrovou rybu nikdy nepozřeli? Většina z vás to už dávno udělala a nejednou! Nebo vy snad nejíte zavináče či rybí salát?

S jedním známým rybářem máme dohodu: Když dostane chuť na králíka, stačí zazvonit u našich dveří s rybou v ruce. Totiž to, co naše supermarkety honosně nazývají rybou, je nechutný blaf, který snad lisují do patřičného tvaru z dřevěných pilin. A tak už nějakou dobu, čas od času přistane v naší kuchyni čerstvá ryba vytažená přímo z Moravy (řeky). Naposledy před dvěma týdny. Kamarád se stavil a přivezl dva velké cejny. Odložili jsme všechnu neodkladnou práci a pustili se do jejich čištění, porcování atd. Toho většího jsme dali hned na gril. Ale co s tím menším? Zamrazit mi ho bylo líto, přecejen čerstvé maso je mnohem lepší než mražené. Trošku jsem se porozhlédla po síti a řekla si, že je nejvyšší čas vyzkoušet domácí rybí salát.

Na internetu je snad tisíc různých receptů. Ale skutečně pravý salát se připravuje ze syrových ryb a takových receptů až tak moc zase není. To bych nebyla já, abych si nevybrala ten nejsložitější. No, on vlastně ani není tak složitý, jako zdlouhavý. Na výsledek si musíte počkat více než týden!

Protože jsem měla rybu větší, vyřízla jsem, kromě páteře, také žebra. Půlky jsem důkladně nasolila, přikryla talířkem a dala do lednice uležet. Za dva dny jsem maso pokrájela na menší filety a spolu s cibulí nacpala do zavařovacích sklenic, zalila lákem, zavíčkovala a znovu uložila na několik dní do lednice. Po čtyřech dnech jsem lák slila, maso s cibulí nechala okapat, vrátila do sklenice, zalila dalším lákem, zavíčkovala a nechala další čtyři dny uležet.  Potom jsem podle návodu slila lák do hrnce a povařila v něm směs mražené zeleniny (mrkev, hrášek, kukuřice). Mezitím jsem si rybí maso nakrájela na malé kostičky a spolu s cibulí ho dala do hrnce - tak velkou skleněnou mísu nemám a u plastových jsem se obávala, že by natáhly pach. Přidala vařenou zeleninu a dílo bylo hotovo. Díky octu v obou lácích rybí kostičky změkly tak, že úplně splynuly s masem.


Při koštování jsem zjistila, že salát je pro naše jemné chuťové pohárky až moc kyselý. S majonézou jsem udělala jen trošku a byl téměř nepoživatelný. Snědly jsme ho tedy jen tak "nasucho", ale příště si recept opravím! Jednak nebudu do prvního láku nakládat i cibuli, právě ta byla nechutně kyselá. Také zkusím zkrátit dobu, po kterou ležela ryba v láku o dva dny - v každém láku tedy bude ležet jen 3 dny. 

Rybí salát (upravený)

          1. lák: Ocet a voda v poměru 1:1
2. lák:   Povaříme 10 minut:
0,75 l vody
0,25 l octa
20 dkg cukru
2 dkg soli
8 kuliček pepře
4 kuličky nového koření
2 bobkové listy
2 hřebíčky
3-4 velké stroužky česneku (nasekané)

Ryby očistíme, vykucháme, rozdělíme na poloviny, odstraníme páteř a větší kosti, důkladně nasolíme a necháme v chladnu 2 dny uležet. Potom ryby naskládáme do sklenic (velké můžeme nařezat na menší filety), zalijeme 1. lákem, aby byly úplně ponořené a dáme opět do chladna uležet. Za 3-4 dny první lák vylijeme, necháme ryby okapat, vrátíme do sklenic, proložíme je na kolečka nakrájenou cibulí a zalijeme vychladlým 2. lákem. Opět musí být úplně ponořené. Dáme na další 3-4 dny uležet do chladna. Potom slijeme lák a povaříme v něm nakrájenou kořenovou zeleninu, aby dostala stejnou chuť jako ryby. Ryby nakrájíme na malé kousky, smícháme se zeleninou, přidáme majolku nebo bílý jogurt a necháme ještě jeden den uležet.

Podobným způsobem můžeme připravit i oblíbené zavináče s cibulí.
Zdroj: http://kerria.pise.cz/347-rybi-salat.html



Zdroj: http://kerria.pise.cz/347-rybi-salat.html
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...