čtvrtek 15. února 2024

Nadýchaný houskový knedlík

Dosud jsem neměla potřebu dělat domácí knedlíky. Ano, občas jsem nějaký recept vyzkoušela, když jsme zapomněli včas objednat a ty "volné" byly vyprodané. Jinak u nás mívali velmi dobré knedlíky, které se mi zatím nikdy nepodařilo napodobit. Ale doba se mění, obchody střídají majitele. Inflace žene prodejce, aby nabízeli zboží pokud možno co nejlevnější a tak kvalita kupovaných knedlíků tady v okolí šla do kopru (spíš ještě někam dál).  Naznala jsem, že i ty mé dosud ne moc povedené knedlíky jsou lepší než to, co je k mání v obchodech. A začala téměř systematicky experimentovat. Pokaždé, když jsem potřebovala k něčemu knedlík, tak jsem vyzkoušela nějaký recept. Dlouho to nebylo to pravé, co bych si představovala, ale stále byly ty moje lepší než kupované. Až nedávno jsem natrefila na ten skutečně správný recept.

Zpočátku jsem byla skeptická. Když jsem vyndala těsto z pekárny (nechávám si v ní těsta míchat a kynout), bylo poměrně řídké. Šišky, které jsem ušoulala se okamžitě rozplácly. Na další pokus nebyl čas, tak jsem je hodila do vřelé vody a "děj se vůle boží". Přinejhorším si oběd vezmeme s chlebem. K mému překvapení, knedlíky naskočili téměř na dvojnásobek své velikosti. Po vytažení z hrnce a rozkrojení vypadaly úplně božsky... Nevím, jestli se někdy změní nabídka knedlíků v místních obchodech, ale kvůli mě nemusí. Já už o kupované nestojím.

Suroviny:

250 ml mléka
1 vejce
1 lžička soli
350 g polohrubé mouky
10 g droždí
2 starší rohlíky

Postup:

Jestliže máte pekárnu, vložte vše v uvedeném pořadí do ní a zapněte volbu "těsto". Pokud nemáte, tak nalejte do hrnečku či skenice cca 50 ml mléka a ohřejte. Přidejte lžíci mouky, rozdrobte droždí, promíchejte a nechte na teplém místě tzv. "vzejít" kvásek (tzn. dokud nebude nádoba plná hmoty připomínající pěnu). Do mísy prosejte zbytek mouky, přidejte mléko, vejce a kvásek, dobře promíchejte, přidejte na kostičky nakrájené rohlíky, znovu promíchejte a nechte na teplém místě asi hodinu kynout. Po hodině promíchejte a znovu nechte kynout další hodinu. Z vykynutého těsta vytvořte něco podobného šiškám - dělávám dvě a jak píšu výš, hned se rozplácly. Nechte je na pomoučněném vále odpočívat. Do většího hrnce (můžete použít i pekáč) napusťte vodu a nechte přijít k varu. Osolte a do vroucí vody vložte připravené knedlíky. Vařte 8-10 minut, poté je obraťte a vařte i z druhé strany 8-10 minut. Na vál si připravte pevnou nit. Hotový knedlík vyjměte z vody, položte ho přes nit, kterou rychle kolem něj obtočíte a zatáhnete, aby knedlík rozřízla na půlky. Pokud to hned neuděláte knedlík se vám srazí. Pro jistotu ještě můžete každou půlku několikrát propíchnout špejlí. Jelikož jsou opravdu nadýchané, je dobré krájet plátky také nití.

A k čemu podávat knedlík?

... a mnoho dalších, které tu ještě nejsou. Ale pracuju na jejich doplnění :) 

čtvrtek 25. ledna 2024

Horká čokoláda

Máte rádi horkou čokoládu? Abych pravdu řekla, tak já si ji občas v nějaké lepší restauraci dám. Z automatu jen výjimečně, protože někdy je dobrá, jindy hnusná, podle toho jakou směs provozovatel používá, případně jak ji ředí. A ty směsi, co se prodávají, abyste si mohli udělat čokoládu doma jsou fakt hnus - nebo jsem ještě na dobrou nenarazila a asi už nenarazím, protože s pokusy tímto směrem jsem už dávno skončila. Nehodlám zbytečně utrácet peníze za něco, co mi nechutná.

Před nějakým časem jsem se na FB přidala do skupinky zaměřené na vaření. Já sama tam toho moc nedávám, protože v pravidlech je "vložit i recept". Já raději dávám recepty sem na blog, kde mi to přijde přehlednější. Ale když někdo poptává recept, tak občas vložím odkaz na svůj blog - je to taková skrytá reklama. A občas tam na mě vykoukne zajímavý recept, který vyzkouším. Zrovna jako ten na horkou čokoládu. První pokus s pudinkovým práškem nebyl podle mých představ - prostě jen takový řídký čokopudink. Ale tato je fakt luxusní - asi proto, že obsahuje kvalitní čokoládu. O ten se s vámi podělit musím!


Suroviny:

100 g kvalitní čokolády alespoň 70%
100 g kakaa
100 g cukru krystal (v původním receptu bylo víc, ale toto úplně stačí, však si každý může přisladit)
100 g sušeného mléka
1 lžička skořice

Postup:

Cukr (část můžeme nahradit i vanilkovým) a na kousky nalámanou čokoládu rozmixujeme na prášek. Přidáme ostatní suroviny a dobře promícháme. Vzniklou směs uložíme do uzavíratelné nádoby.

Pro přípravu 250 ml nápoje dáme do hrníčku nebo sklenky 4-6 lžiček směsi, zalijeme troškou horké vody nebo mléka, dobře rozmícháme a dolijeme až po vrch. Pro slavnostní příležitosti můžeme ozdobit šlehačkou a něčím posypat. Hodí se strouhaná čokoláda, kakao, granko, skořice, strouhaný perník.... 


 

čtvrtek 14. prosince 2023

"Fofr" cukroví

Aneb jak upéct 10 a více druhů cukroví za dva víkendy a nestrhat se.

Spousta z nás je zaměstnaných a i když některé podobně jako mě pečení cukroví baví, tak prostě není tolik času. Letos jsem se rozhodla, že upeču jen samé "rychlovky" - tedy cukroví, které dá co nejmíň práce. Pokud chcete, můžete to zkusit se mnou. Než vůbec začneme, dovolím si připomenout svůj starý článek "Jak si usnadnit vánoční pečení", ve kterém jsem sepsala pár vychytávek, které nám také uspoří čas. A jdeme na to!
Všechny původní rozpisy jsem přizpůsobila tak, aby cukroví bylo "tak akorát" - tedy 4 plechy.

Salámové cukroví - to není cukroví s příchutí uzeniny, ale všelijaké sladké "salámy" tedy cukroví, které se vytváří nakrájením různých válečků z těsta. Odpadá všelijaké vyvalování a vykrajování těsta, mouka rozsypaná všude kolem apod. Přitom spousta takového cukroví je výborná. Patří sem třebas Masarykovo cukroví, Suchárky, Nebeský chlebíček ... 

Povidlníčky
je původem zřejmě slovenské cukroví, alespoň já našla recepty výhradně ve slovenštině, český ani jeden. Slováci jim říkají Lekvárovníčky, já si název počeštila (lekvár = povidla). Vzhledem k tomu, že manžel má "pseudoalergii" na ořechy (to znamená, že mu ořechy nijak nevadí, pokud o nich neví), musela jsem ořechy zaměnit za mandle. Nejsem si jistá, ale myslím, že jsou teď ještě lepší, než originál.


Suroviny:
400 g hladké mouky
220 g moučkového cukru
3 žloutky
3 PL rumu
3 PL mléka
3 PL medu

Postup:
Všechny suroviny zpracujeme v těsto (můžeme použít robot), které potom necháme v lednici do druhého dne odpočinout. Těsto rozdělíme na 4 díly a z každého vyválíme váleček, do kterého vytlačíme "korýtko" (prsty, nebo třebas vařečkou). Nyní těsto nakrájíme na čtverečky, ty přendáme na plech pokrytý pečícím papírem. Každý kousek potřeme vejcem, korýtko naplníme povidly - k plnění nám výborně poslouží sáček s odstřihnutým rožkem, a nahoru nasypeme pár sekaných mandlí nebo mandlových lupínků. Upečeme dozlatova.

KoKa sušenky
Další oblíbené sušenky, které si můžete koupit. Jsou čím dál dražší a v krabici je jich čím dál méně. Ale můžete si je za zlomek ceny udělat doma.

Suroviny: 

200 g másla 

100 g cukr moučka

240 g hladká mouka 

100 g strouhaný kokos

2 žloutky
 
2 lžíce kakaa


Postup:

Všechny suroviny zpracujeme v těsto. Pokud použijeme robot je lépe nechat těsto alespoň dvě hodiny odpočinout v ledničce. Vyválíme tenké válečky, nakrájíme na silnější plátky a rozložíme na plech vyložený pečícím papírem. Každé kolečko lehce rozmáčkneme vidličkou, aby se udělaly proužky. Pečeme v předehřáté troubě na 170°C jen krátce, rádo se připaluje.


Strojkové a stříkané cukroví - taky rychlé a snadné. Potřebujeme k tomu jen cukrářský sáček s ozdobnou špičkou, případně "lis" na těsto, nebo nástavec na masový mlýnek, který můžeme klidně namontovat i na robot (pokud tedy tento nástavec máte).

Večerní pusinky
Při pečení vánočního cukroví nám obvykle zbývají bílky. Pusinky jsou ideální pro jejich upotřebení. Navíc opět s minimem úsilí. V robotu vyšleháme sníh a potom sáčkem stříkáme špičky (ty zručnější mohou i věnečky). A proč "večerní"? Protože to je ideální čas na jejich přípravu. Večer vložíme do trouby a ráno vytáhneme hotové...


Suroviny (množství si upravíme podle počtu bílků):
1 bílek
75 g cukr krupice
můžeme přidat i vanilkový cukr, mleté oříšky, mandle...

Postup:
Bílky (obvykle dávám 3 - to je akorát na 4 plechy) vyšleháme do husté pěny (cca 15 minut), postupně zašleháváme po lžících cukr. Na plech vyložený pečícím papírem stříkáme špičky. Plechy vložíme do trouby rozpálené na 190°C a tři minuty pečeme. Poté troubu vypneme a pusinky v ní ponecháme do rána dojít. NEOTVÍRAT ! ! ! 

Sádlové vanilkové rohlíčky
Většinou jsme zvyklí, že cukroví se dělává z másla, případně úsporněji z margarínu. Ovšem i sádlo má své kouzlo - určitě znáte sádlové koláčky. Krom toho já dělávám ze sádla i drobenku na různé koláče. A tak jsem ani chvilku nezaváhala a zkusila tento recept na strojkové rohlíčky.


Suroviny: 
100 g mletého cukru
100 g mletých mandlí (můžeme dát i ořechy)
100 g másla
100 g sádla
370 g hladké mouky
1 vejce
1/2 čajové lžičky prášku do pečiva

Postup:
Všechny suroviny smícháme, vypracujeme těsto a necháme přes noc odležet v lednici. Další den protláčíme masovým strojkem s nástavcem na cukroví a tvarujeme rohlíčky, které skládáme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v předehřáté troubě na 170°C. Upečené necháme chvíli schladnout a obalujeme v moučkovém cukru smíchaném s vanilkou.


Čokoládové věnečky
Jako malá jsem milovala kupované čokoládové věnečky. A když jsem teď v době internetu objevila recept na velmi podobné, tak jsem ho vyzkoušela a zařadila mezi oblíbené vánoční cukroví. Napoprvé se mi nedařilo je protlačit lisem, tak jsem je prohnala masomlýnkem s nástavcem na cukroví. Teprve později jsem zjistila, že když chci dělat sušenky lisem, tak musím pořádně vychladit plechy. Letos to vyzkouším...


Suroviny:
350 g hladké mouky
250 g másla
150 g mletého cukru
1 vanilkový cukr
2 PL kakaa
100 g mletých ořechů (můžeme dát i mandle)
1 vejce
1/2 prášku do pečiva
špetka soli

Postup:
Všechny suroviny zpracujeme v těsto a dáme na chvíli do ledničky odpočinout. Plechy si vymažeme tukem a dáme do chladna. Naplníme lis na sušenky a protlačujeme věnečky na studené plechy. Pečeme v předehřáté troubě na 170°C asi jen 7 minut. Necháme mírně schládnout a obalujeme v moučkovém cukru s vanilkou.

Máslové banánky
Banánky jsou dalším oblíbeným cukrovím téměř bez práce. Existují dva základní druhy: linecké a pudinkové. Vyzkoušela jsem oba a ty z lineckého těsta jsou rozhodně lepší. Receptů na linecké těsto je hodně a každý z nich je "zaručeně pravý". Nebudu totéž tvrdit o tom svém. Nevím, odkud pochází, ale máme ho v rodině už minimálně 3 generace. Je vyzkoušený a dobrý. To ostatní není důležité. Na fotce zatím chybí čokoláda, tu rozpouštím až na závěr, až mám všechno cukroví upečené a nachystané, tak je pak hromadně dokončuji čokoládou.


Suroviny:
300 g hladké mouky
70 g mletého cukru
280 g másla
2 žloutky
1 vanilkový cukr

Postup:
Všechny suroviny smícháme a vypracujeme hladké těsto. Necháme v lednici alespoň 2 hodiny odležet (lépe přes noc). Mlýnkem na maso se speciálním nástavcem tvoříme krátké tyčinky, které upečeme ve středně vyhřáté troubě. Slepujeme marmeládou a konce poté namočíme do čokolády.

Hromádky - ani toto cukroví není nijak pracné. Prostě jen sázíte na plech lžičkou hromádky. Některé se roztečou na placičky, některé zůstanou pěkně naskočené... Tady na blogu už je recept na Kokosky nebo Medové sušenky. A tady přidávám další:

Marokánky
Placičky téměř samý oříšek a ovoce... Kdo by je nemiloval. Tedy s výjimkou alergiků. Dlouho jsem hledala dobrý recept. Většinou se mi přilepily na plech a nešly sundat. Musela jsem je doslova seškrábat, při tom se rozdrobily a vznikl oříškovo-ovocná směs. Ale nevzdávala jsem to a konečně se dostavil úspěch.

Suroviny: 
250 ml mléka
150 g mletého cukru
160 g másla
60 g hladké mouky
200 g ořechů
200 g kandovaného ovoce
100 g rozinek
čokoláda na potření

Postup:
Mléko svaříme s máslem, cukrem a moukou na kaši. Necháme vychladnout a do vychladlé vmícháme ořechy, ovoce a rozinky. Na plech vyložený pečícím papírem sázíme lžičkou hromádky (roztečou se) a upečeme v předehřáté troubě na 160°C asi 20 minut. Hotové potíráme ze spodní strany čokoládou.


Mandlové hromádky
Výborné cukroví téměř bez práce. Recept jsem našla na netu pod názvem bezlepkové perníčky. Ale já v nich moc perníčky necítím. Také v původním receptu byly mandle namíchány s ořechy v poměru 1:1, ale já dala jen mandle a výsledek byl naprosto luxusní.



Suroviny:
3 vejce
300 g cukru (krupice nebo krystal)
1 balíček vanilkového cukru
2 lžičky perníkového koření
1 lžička prášku do pečiva
350 g mletých mandlí (část můžeme nahradit ořechy)
na ozdobení tabulka čokolády, mandle, ořechy....

Postup:
Vejce s cukrem ušleháme do pěny - cukr nemusí být rozpuštěný, naopak je lépe, když krystalky zůstanou. Potom vmícháme mandle, koření a prášek do pečiva. Ze vzniklé hmoty děláme malé hromádky na plech vyložený pečícím papírem. Doprostřed každé vmáčkneme kousek čokolády, celou mandli nebo několik kousíčků a dáme péci na 100°C cca 15-20 minut.

Tak to je tentokrát vše. Ale má zásoba fofr cukroví se ještě nevyčerpala, takže je možné, že tu v některém příštím roce naleznete další recepty. Krásné svátky.


čtvrtek 29. června 2023

Rybízový koláč s mandlovou drobenkou

Letošní léto zatím není příliš teplé, spousta ovoce a zeleniny je opožděných. To se naštěstí netýká rybízu, který už sklízíme. A k osvědčeným receptům vždy zkouším i něco nového. Tentokrát mě zaujal recept s pudinkovou náplní a mandlovou drobenou. Výsledek byl naprosto luxusní a určitě si to ještě zopakujeme.


Suroviny:

Těsto:
250 g másla
250 g cukr moučka
1 vanilkový cukr
5 vajec
300 g mouky hladké
2 lžičky prášku do pečiva
1 lžička sody
sůl

Náplň:
0,5 l mléka
1 vanilkový pudink
2 lžíce cukru

Rybíz

Drobenka:
100 g sekaných mandlí
100 g cukru moučka
70 g polohrubé mouky
1 lžička skořice
1 lžíce sádla


Postup:

Nejprve si připravíme drobenku - všechny uvedené suroviny smícháme a mírně promneme prsty. Potom připravíme těsto: Máslo s cukrem utřeme do pěny a postupně zašleháme i vejce. Přidáme ostatní suroviny, dobře promícháme a rozetřeme na plech vyložený pečícím papírem (nebo vymazaný a moukou vysypaný). Uvaříme pudink a horký ho nalijeme na těsto. Posypeme rybízem a navrch dáme drobenku. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 45 minut.

Další rybízové koláče:

čtvrtek 4. května 2023

Polévka z májových bylinek

Minulý týden jsem zase listovala knížkou "Kuchařské recepty vypsané z krásné literatury" a pročítala si pár neobvyklých receptů. Mezi jinými mi padl zrak také na tuto polévku. A protože právě začal máj, tak jsem si řekla, že bych ji mohla vyzkoušet.

Slunce teď dopadlo na slečninu tvář v takovém úhlu, že se napřed muselo prodrat korunou topolu, a hemživé stíny lístků a světelná zrcátka spřádala na růžové pleti zelenavou krajku. Panu Vichrovi mizela její blahobytná tvář za jakýmsi závojem a vnímal z ní jenom dvě řady bílých silných zubů.

"Vyjedeme si spolu na výlet, pane Vichr," šveholila šťastně. Projdeme se na jaře po lukách u Labe, vy budete sbírat tesaříky a já si natrhám jarní kytičku. Miluju jaterníky, blatouchy, pryskyřníky, petrklíče... Mám starodávný recept. Všechny májové bylinky se posekají a dají se vařit do slané vody s kořenovou zeleninou..."

Pan Vichr hleděl s úděsem na blýskavé řezáky a jako ve zlém snu mu poletovaly před očima okřídlené ruce, sekaly kvetoucí jaro, házely je do hrnce, přidávaly máslovou jíšku a špetku pepře s muškátovým květem.

z knihy Idealistka od Jindřišky Smetanové 

Vyběhla jsem tedy do zahrady a natrhala, co zrovna bylo k mání: z těch mnou pěstovaných petrželku, šnytlík, libeček a dobromysl. Z plevelů medvěda, jitrocel, fialky, listy maliníku, kopřivy, popenec, kokošku... Od každého jen trošičku, přesně jak je v "receptu", aby se chutě netloukly. Může se přidat i pampeliškové listí nebo bršlice (na ty jsem neměla odvahu). U bylinek platí stejné pravidlo jako při sběru hub: Ne všecko je jedlé, takže trháme jen to, co bezpečně poznáme!

Všechno jsem to posekala najemno a vhodila do horkého vývaru. Na talíři jsem to ozdobila květy sedmikrásek, za což mě manžel nepochválil. A se slovy, že "není králík", je vylovil a nechal na okraji talíře. Jinak polévku snědl. Já mu totiž neprozradila, co všechno dalšího jsem do ní narvala.


Suroviny:

1l vývaru
1 hrst čerstvých bylinek
1 lžíce másla
lžíce hladké mouky
špetka pepře
špetka muškátového květu
zakysaná smetana
chlebové krutonky

Postup:

Z másla a mouky uděláme světlou jíšku. Necháme mírně schládnout a přidáme vývar. Za stálého míchání přivedeme k varu. Do vroucí polévky vhodíme najemno nasekané bylinky, pepř a muškátový květ, promícháme a odstavíme. Horkou naléváme do talířků, do každé dáme lžičku smetany a několik sedmikrásek na ozdobu.

Po pravdě, nebyla to žádná extra hitparáda: chuťově to nebylo špatné, ale na nás to bylo příliš řídké. Vlastně jen voda s trochou zeleně. Správná hanácká polévka musí být totiž tak hustá, že by po ní mohla kočka přeběhnout.