čtvrtek 29. ledna 2015

Mozečková polévka

Znáte mozečkovou polévku? Já ji poznala až tady na Hané, předtím jsem o ní nikdy ani neslyšela. Tady nám ji vařívali zhruba jednou měsíčně v závodce. A mě vždy moc chutnala. Můj manžel o ní taky nikdy neslyšel, a tak když jsem o zabijačce navrhla, že místo tradičního mozečku s vejci bychom mohli vyzkoušet polévku, trošku se bránil. Leč marně. V kuchyni jsem paní já a od nikoho si do toho nenechám kecat. Navíc razím heslo, že člověk má  všechno napřed ochutnat a teprve pak si na to dělat názor. Krom toho, pár jídel, kterým se manžel zprvu bránil, se po ochutnání stalo jeho oblíbenými. Mozečková polévka se k nim také zařadila!

Nemám tušení, jestli se dá mozeček sehnat i v řeznictví. Manžel tvrdí, že ano. Já si ho nikdy nevšimla. A vlastně ani moc do řeznictví nechodím. Proč taky, když mám maso domácí. Takže pokud na něj někde natrefíte můžete vyzkoušet.

Recept na polévku je poměrně univerzální. Všude, kam jsem nakoukla je ten samý. Já jsem si ho mírně poupravila, aby odpovídal mým zvyklostem vaření polévek a zeleninu jsem před vařením trošku orestovala. Také jsem odbourala jíšku, kterou dávám do polévek opravdu jen výjimečně. Moravské polévky jsou totiž husté samy od sebe, přidáním jíšky by z toho už byla kaše. No, ale pojďme raději na recept.


Suroviny:
1 vepřový mozeček
1/2 cibule
1 mrkev
1 menší petržel
plátek celeru
lžíce másla
vepřový vývar
bílý jogrut
polévkové bylinky

Postup:
Mozeček pečlivě očistíme: zbavíme krvavých blan a úlomků kostí a propláchneme vlažnou vodou. Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibulku, přidáme na očištěnou a na kostičky nakrájenou zeleninu a krátce osmahneme. Vložíme na kousky pokrájený mozeček a podusíme. Zalijeme vývarem (pokud už není osolený, tak přidáme sůl) a asi 10 minut povaříme. Zjemníme několika lžícemi bílého jogurtu (podle chuti), odstavíme z plotny a teprve přidáme nadrobno nasekané polévkové bylinky.

čtvrtek 22. ledna 2015

Kachna s kaštanovou nádivkou

Před Vánoci jsem koupila v supermarketu kaštany. Sice jsem zatím nevěděla, co s nimi podniknu, ale chtěla jsem něco zkusit. V hlavě se mi pořád pletlo, že se dají použít do nádivky. Doma jsem tedy začala hledat nějaký dobrý recept - s podmínkou, abych už pro nic dalšího do obchodu nemusela. Internet dlouho nechtěl vydat tajemství. Všude byla hlavně krůta s kaštanovou nádivku. No, pro krůtu už vážně nepoletím, zvlášť, když mám doma tři mražáky narvaný nejrůznějším masem. Po dlouhém studování nejrůznějších stránek věnovaných jak jedlým kaštanům, tak nejrůznější drůbeži jsem věděla, že krůta s kaštanovou nádivkou je tradiční vánoční jídlo v Anglii a mnoha dalších zemích. Krůtu nemám! Krom toho spousta stránek věnovaný mysliveckým specialitám zmiňuje, že divokou drůbež lze také připravovat s kaštanovou nádivkou, ovšem recepty si autoři nechali pro sebe. Ale po usilovném hledání na mě někde vykoukla i obyčjená domácí kachna s kaštanovou nádivkou - super, kačen je plný mražák! Vybrala jsem malou čínskou kačku a hurá na to.

První zádrhel nastal s nakoupenými kaštany - jejich kvalita byla žalostná a z té původně koupené hromádky mi zbylo opravdu málo. Naše supermarkety už mi vážně lezou na nervy! Nejenže v nich mají samý hnusy z náhražek, ale člověk už si nemůže koupit ani základní suroviny v alespoň trošku ucházející kvalitě - s kaštany jsem neměla zatím žádnou zkušenost, tak jsem nemohla poznat jaké budou uvnitř.

Naštěstí jich zbylo ještě pořád dost. A protože čínky jsou maličké (ostatně na talířku je celá půlka), tak ani té nádivky nebylo potřeba tolik, co uvádí recept a stačila mi poloviční dávka a na tu jsem měla kaštanů dost.

Další zádrhel nastal s kačkou - v celku byla moc vysoká a nevešla se do remosky. Roztápět kvůli takovému mrňouskouvi troubu se mi nechtělo, tak jsem milou kačku rozpůlila a nádivku pekla vedle ní - ostatně nádivku takto peču často a nám doma chutná víc.

Dílo se podařilo, nádivka nám chutnala, ale řekla bych, že těch kaštanů v ní mohlo být přecejen o něco víc.

Suroviny:

12 ks jedlých kaštanů
3 vejce
4 rohlíky
1/4 l smetany
petrželová nať
sůl
špetka muškátového květu
strouhanka na zahuštění

kachna
sůl

Postup:

Kachnu očistíme, osušíme, na několika místech propíchneme kůžičku, aby mohl odtékat tuk, osolíme a necháme přes noc odležet. Druhý den naplníme nádivkou, otvor zašijeme, nebo stáhneme jehlami, vložíme do pekáčku, podlejeme asi 2 dl vody a dáme péci za občasého přelévání výpekem a podlévání vodou.
Jak jsem zmínila, já dala nádivku vedle a pekla v remosce - není potřeba příliš často podlévat.

Nádivka:

Rohlíky nakrájíme na kostičky, přelijeme smetanou a necháme chvíli nasát. Kaštany asi 10 minut povaříme, poté oloupeme (i tu vnitřní slupku), nakrájíme na kostičky a přidáme k rohlíkům. Dále přídáme vejce, sůl, nadrobno usekanou petrželovou nať a špetku muškátového oříšku. Pokud je nádivka příliš řídká, můžeme zahustit strouhankou.

čtvrtek 15. ledna 2015

Beránek v bílé košilce

Chtěla jsem postupně vyzkoušet všech pět receptů ze soutěže o nejlepší valašský recept - všechny jsou ze skopového masa. Ale nevím, jestli to nakonec dám, protože skopové maso pomalu ubývá, tuším mám v mrazáku ještě 3 kousky, ale nejsem si jistá, zda se budou hodit k některé z těch úprav - slouply se mi totiž etikety, takže co to vlastně je zjistím, až to rozmrzne. Tentokrát jsem měla štěstí - vylosovaný balíček obsahoval kýtu, krásnou, celistvou, libovou... Horší to bylo při pohledu do lednice a spíže. Zásoby potravin před výplatou téměř na nule. Co teď s tím? Naštěstí jeden z receptů byl "normální" - to znamená, obsahoval opravdu běžné suroviny, které používám do velkého množství pokrmů, takže je mám doma neustále.

Akorát se přiznám, že jsem zapomněla odklopit ke konci pečení pokličku, takže maso nemá onu krásně křupavou kůrčičku, co by mělo mít, ale bylo výtečné - z mého pohledu to zatím bylo to nejlepší skopové, které jsem kdy připravila, jak co se chuti týče, tak i snadnou přípravou. Můžu vřele doporučit a zřejmě do budoucna vyzkouším i s jiným druhem masa, když už skopové nebude k dispozici. Dovedu si představit třebas podobně upravené králičí maso.

Suroviny:

Jehněčí kýta
1 cibule
200 - 250 ml plnotučného jogurtu
1 lžička soli
1 lžička pepře
1 lžíce majoránky
5 velkých stroužků česneku (rozmačkat)
sádlo

Postup:

Přiměřeně velký pekáček vymastíme sádlem a vložíme kýtu vcelku. Zasypeme nadrobno nakrájenou cibulí a zalijeme marinádou z jogurtu, soli, pepře, majoránky a česneku. Necháme přes noc uležet v chladnu. Druhý den mírně podlijeme vodou (asi 1 ld) a přikryté pečeme do změknutí (1,5 - 2 hod.). Poté ještě pár minut zapékáme odkryté. Vhodnou přílohou jsou brambory v různých úpravách, nebo rýže.

čtvrtek 8. ledna 2015

Králík na zelenině

Po nedávném Vánočním hodokvasu by to chtělo něco dietnějšího, třebas králičí maso a zeleninu. Tento recept jsem dostla od bývalé kolegyně v práci. Trošku to připomíná nedodělanou svíčkovou. Ale svíčková je svíčková a králík zase králík, takže z toho určitě žádná omáčka být nemusí a stejně si pochutnáte, protože chuť zeleniny se promísí se šťávou z masa a obohatí vůní anglické. A i když třebas nemáte rádi dušenou zeleninu - ostatně já ji taky obvykle nemusím, v této podobě by vám mohla zachutnat, podobně jako mně.

Suroviny:


4 porce králíka (zadní kýty, nebo celý zadek)
1 větší cibule
asi 4 mrkve
2 petržele
plátek celeru
100 g anglické slaniny
bílá slanina na prošpikování
sůl
pepř
2-3 bobkové listy
3-4 stroužky česneku

Postup:

Králíka očistíme, prošpikujeme slaninou, osolíme, opepříme a necháme odležet, ideálně přes noc. Druhý den očistíme zeleninu a nakrájíme na kostičky, cibuli najemno a vložíme do pekáčku a přidáme bobkové listy. Česnek sloupneme jen tu horní suchou vrstvu a i se zbývající slupkou přidáme k zelenině. Na to položíme králičí maso, které poklademe silnějšími plátky slaniny. Vše podlejeme asi 2 dl vody a zakryté dusíme v troubě asi hodinu, občas podléváme. Poté maso otočíme, anglickou můžeme nechat změknout v zelenině a dopečeme už odkryté, aby se udělala kůrčička.
Ideální přílohou jsou brambory vařené, nebo šťouchané. Můžeme podávat i s rýží.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...