čtvrtek 30. ledna 2014

Jehněčí kebab

Kebab je pokrm ze středního východu, střední a jižní Asie. Sama přesně nevím, co si pod tímto názvem představit. V různých zemích se připravuje různě. Já jej mám z naší závodní jídelny spojený především se skopovým masem. A protože letos je skopového dostatek, pokusila jsem se ho připravit i doma. Bohužel internet mi v tom příliš nepomohl. Prohlédla jsem asi desítku receptů a na každém mi něco vadilo, nebo mi něco chybělo. Nakonec jsem jako základ zvolila recept na "Arabský kebab", i když brambory si s Arabskou kuchyní nějak nedovedu spojit. Jen maso jsem vyměnila za jehněčí.


Suroviny:
plátek másla (asi 1 cm široký)
1 větší cibule
3/4 kg jehněčího masa
6 stroužků česneku
8 brambor
sůl
špetka mleté skořice

Maso nakrájíme na kostky a promícháme se solí. Na másle zpěníme na proužky nakrájenou cibuli, přidáme maso a ze všech stran zprudka opečeme. Podlejeme troškou vody (nebo vývaru) a dusíme pod pokličkou. Asi v polovině dušení přidáme oloupané celé stroužky česneku a oloupané na čtvrtky nahrájené brambory. Během dušení podle potřeby podléváme. Nakonec přidáme skořici a ještě krátce (asi 5 min.) vše podusíme.

Nám moc chutnalo. Z hovězího může být také skvělý. Vepřové se v orientální kuchyni nepoužívá - můžete to sice zkusit, ale já už bych to nenazývala kebabem.

čtvrtek 23. ledna 2014

Gurmánský orgasmus, aneb zavařený králík

Jak už nadpis napovídá, než se začtete, jděte se raději pořádně najíst. To, co bude následovat, se dá říct jedním slovem: MANA. Něco tak dobrého, že to mohou jíst jen Bohové.... A naše rodina.

Pravda, takhle na talířku to nevypadá nijak extra. Normální pečené maso, navíc hodně mastné, po studenu jen s chlebem. Ale ta chuť! Pokud ochutnáte, nejspíš zažijete gurmánský orgasmus a nebudete chtít přestat, dokud nebude vše snězeno. Alespoň tak to prožívám já a proto nazývám tuto krmi manou.



Teď už vás všechny pravděpodobně zajímá, jak takovou lahůdku připravit. Abych pravdu řekla, není to zrovna rychlé a jednoduché. Pro většinu z vás bude největším problémem sehnat základní surovinu, kterou je králičí maso.
Co tedy potřebujeme:
asi 10 králíků
sůl
grilovací koření
asi 2 l slunečnicového oleje

Králíky vykostíme. Jednotlivé porce osolíme a zlehka okořeníme grilovacím kořením. Koření dáváme opravdu jen málo, aby nepotlačilo samotnou chuť masa. Hned poté krátce opečeme na venkovním grilu. Vlastně necháme jen zatáhnout póry a maso by mělo uvnitř zůstat syrové. Hotové maso necháme vychladnout. Potom je narovnáme do zavařovacích sklenic a zalijeme slunečnicovým olejem. Zavíčkujeme a sterilizujeme na 100°C hodinu a půl. Necháme do rána vychladnout a ještě hodinu sterilizujeme na 100°C. Hotové necháme vychladnout a uskladníme.

Z uvedeného množství masa uděláme asi 12-14 sklinek. Ale moc dlouho vám asi nevydrží. Touha zažít znovu gurmánský orgasmus je stejně silná jako u toho tradičního orgasmu.
Zdroj: http://kerria.pise.cz/85-gurmansky-orgasmus-aneb-zavareny-kralik.html

čtvrtek 16. ledna 2014

Meducínka na nachlazení

Počasí přeje chřipkám. Vidím to v práci, všechny jsme nachlazené. Jít k doktorovi se mi dvakrát nechce. Raději jsem si místo toho uvařila již loni vyzkoušenou meducínku.

Minulý rok jsem ho otestovala a účinkoval takřka zázračně. Už po první štamprličce se mi viditelně ulevilo. Po dvou dnech intenzivní kůry jsem byla zdravá.



Na přípravu potřebujeme:
1/4 litru slivovice
200 g medu
2 citrony

Z citronů vymačkáme šťávu a přes sítko nalijeme do hrnce. Přidáme med a za stálého míchání zahříváme, dokud se med nerozpustí - nemělo by to vřít. Poté přidáme slivovici a dobře promícháme. Hotový nápoj nalijeme do láhve a uzavřeme. Je toho půl litru. Nenašla jsem nic o tom, jak lék uchovávat. Podle mě by měl díky alkoholu vydržet i při normální pokojové teplotě. Já ho však pro jistotu strčila do lednice.

Před naléváním láhev protřepeme. Nalejeme panáčka a ohřejeme (nejlépe je chvíli postavit na topení, ale dá se i v mikrovlnce). Užíváme ráno a večer se slovy: "Na zdraví!"

PS: Jak jsem psala, já si naordinovala intenzivní kůru, tedy 5x denně. Letos zatím užívám jen odpoledne a večer. Intenzivně se budu léčit až o víkendu.
 Zdroj: http://kerria.pise.cz/83-meducinka-na-nachlazeni.html

čtvrtek 9. ledna 2014

Nedoceněné droždí

V sámošce u chlaďáku jsem se potkala s kamarádkou. "Co slavíte?" zeptala se najednou po pár větách. "Nic. Proč?" nechápala jsem já její otázku. "Budeš přece péct." Shovívavě se usmívá, jako by odhalila tajemství. Ještě chvíli nechápu, než mi to konečně dojde. Do vozíku právě dávám osmou kostku droždí. Trošku nezvyklé, že?

Prozradila jsem jí tedy, že mám v úmyslu rodinku k večeři odbýt jen pomazánkou z droždí. Teď je to zase ona, kdo nechápe.

Nebylo to poprvé, co se někdo pozastavoval nad tím, že droždí používám k přípravě pokrmů. Většina lidí je užívá jen jako surovinu do různých těst. Přitom droždí je velmi aromatická pochutina, která se dá uplatnit i jinak. Navíc má vysoký obsah vitamínů skupiny B a je určitě mnohem zdravější než různé umělé přípravky z lékárny.

Droždí je nezbytnou součástí naší (tedy přesněji mojí) kuchyně. Recepty na přípravu pokrmů mám od své mámy a ta zase od své. Ale nebudu lakomá a podělím se s vámi.

Pomazánka 

Potřebujeme asi 5 kostek droždí, máslo, strouhanku, 2-3 vejce na tvrdo, česnek, hořčici, sůl a pepř.
V kastrůlku rozpustíme máslo a na ně rozdrobíme droždí. Zahříváme za stálého míchání, dokud se droždí úplně nerozpustí. Odstavíme z ohně a přisypeme opatrně strouhanku. Pozor, raději míň, protože nabude a mohla by se z toho udělat knedla. Podle chuti osolíme, opepříme, přidáme 1-2 lžičky hořčice (zjemní to kvasnicové aroma) a prolisujeme stroužek až dva česneku. Nakonec vmícháme nadrobno nakrájená vejce. Necháme vychladit. V sezoně přidávám čerstvou pažitku, která pomazánku barevně oživí.


Polévka

Potřebujeme kostku droždí, máslo, polévkovou zeleninu, brambory, brokolici (nebo kedloubek, květák), sůl, pepř, nové koření
Opět v kastrůlku rozpustíme máslo a na ně rozdrobíme droždí. Zahříváme za stálého míchání, dokud se droždí úplně nerozpustí. Rozpuštěné zalijeme vodou. Osolíme, přidáme několik kuliček pepře a nového koření, nakrájenou polévkovou zeleninu a brambory a vše vaříme do měkka. Na závěr přidáme brokolici a necháme jen krátce povařit. Můžeme dochutit zelenými bylinkami.

Nočky do polévky

Potřebujeme kostku droždí, máslo, strouhanku, 1 vejce, sůl, pepř, mletý kmín, majoránku, česnek
Stejně jako v předchozích případech droždí rozpustíme na másle a zahustíme strouhankou. Do mírně vychladlého vmícháme syrové vejce, osolíme, přidáme podle chuti pepř, kmín, majoránku a prolisovaný česnek. (Vpodstatě kořeníme stejně jako játrové knedlíčky.) V případě potřeby ještě zahustíme strouhankou. Z hmoty tvoříme nočky, které zavaříme do polévky - nejlépe se hodí do vývaru.


Doufám, že vám bude chutnat, stejně jako nám! Dobrou chuť!
A pokud máte sami nějaký recept na pokrm z droždí, tak sem s ním!

pátek 3. ledna 2014

Perlička na zámecký způsob

Letošní rok naši malou domácí farmu obohatilo hejno perliček. A když už máme takovou vzácnost, tak mi přijde škoda ji jen tak obyčejně upéct jako kuře. I když je pravda, že tu první jsem tak upekla, protože jsem byla zvědavá, jak moc se chuť masíčka liší od toho kuřecího. Popsat to neumím, ale je to skutečně jiné. Údajně je chuť podobná bažantovi, ale toho jsem zatím ještě nejedla.

Probrázdila jsem vody internetu a nechala se inspirovat receptem na Perličku na zámecký způsob:

Ingredience:

60 g anglické slaniny
2 ks cibule
120 ml dezertního vína
grilovací koření
120 g hroznového vína
50 g rozinek
120 g žampionů
máslo
olej
perlička

Postup:

Ze všeho nejdříve si naložíme rozinky do do vína. Rozehřejeme si směs oleje s máslem a osmahneme na ní slaninu s nadrobno nakrájenou cibulí. Vložíme čtvrtky perličky, osmahneme, osolíme, okořeníme a podlijeme trochou vody. Za občasného podlévání dusíme skoro doměkka. Dále přidáme žampiony nakrájené na plátky, hroznové víno zbavené zrníček a předem nabobtnané rozinky. Vše krátce podusíme. Perlička na zámecký způsob se podává s opečenou bílou vekou nebo knedlíky.


Už na začátku jsem si slíbila, že se tentokrát budu striktně držet receptury (mívám s tím dost problémy) a dokonce jsem pečlivě odvážila a odměřila všechny suroviny. Trošku jsem váhala nad tím, jaké použít víno. Ve vínu se vůbec nevyznám. Na internetu jsem se dozvěděla, že dezertní vína jsou sladší. Hledala jsem která to jsou a v nějaké vinotéce našla v sekci "dezertní vína" Veltlínské zelené, Rulanské bílé a nějaká zahraniční, která tady stejně nekoupím. Jenže když manžel dorazil s Veltlínem, mělo na etiketě napsáno "suché". Naštěstí se s ním nepodlévalo, jen se v něm nechaly nabobtnat rozinky. Zbytek jsme vypili k obědu a bylo výtečné.

Hned na začátku vaření jsem svoje předsevzetí o receptuře porušila. Nedovedu si totiž představit, že by nějaký zámecký kuchař pančoval máslo olejem. "Ten určitě použil jen máslo!" pomyslela jsem si a olej prostě vynechala. Krom toho jsem teprve teď při přepisování receptu sem na blog zjistila, že jsem zapomněla na grilovací koření. Nějak jsem byla přesvědčená, že maso se má jen osolit a opepřit.

Další problém nastal v okamžiku, kdy jsem do základu měla vložit porce perličky. I když jsem použila ten největší hrnec, co mám, ten pták se tam nevešel, ať jsem ho přeskládávala všemi možnými způsoby. Nezbylo, než vzít remosku. Jenže tu zas odmítám dát na sporák, protože se bojím, že by se mi třebas mohla zkroutit. Takže místo dušení jsem perličku v remosce upekla a zhruba 1/4 hodiny před koncem jsem přidala ty hrozny, žampiony a hrozinky.

Bylo to výborné. Perlička byla upečená tak akorát. A ta omáčka, nebo jak se tomu říká! Jako přílohu jsem použila knedlík, jak bylo doporučeno v receptu. Ale podle mého by se k tomu hodily lépe brambory nebo bramborová kaše. A jsem přesvědčená že s tou doporučovanou opečenou vekou by to ladilo vůbec nejlépe.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...