čtvrtek 25. února 2016

Tvarohové chrupinky

Tento receptík přinesl Adámek z kroužku. Možná si ještě vzpomenete, že rád vaří (i když rubrika Malý kuchtík momentálně spí). A protože rád vaří, tak chodí do kroužku vaření. Už má plný sešitek receptů a některé občas vyzkoušíme. Tyhle chrupinky nám moc chutnaly a tak není divu, že jsme si udělaly i doma...



Suroviny:
250 g hery
250 g tvarohu
250 g polohrubé mouky
1 vejce
sůl

Postup:
Ze surovin vypracujeme těsto, které dáme na chvíli odležet do lednice. Potom vyválíme plát a spodní stranou formičky na taštičky vykrájíme kolečka. Každé vložíme do formičky, do středu dáme náplň a okraje stlačíme k sobě. Jako náplň můžeme použít: Marmeládu, povidla, nutelu, jablka, ořechy.... Chrupinky upečeme v troubě na asi 180°C. Upečené pak obalujeme v moučkovém cukru.

čtvrtek 18. února 2016

Cibulačka

Minulou neděli jsem se nechala inspirovat dětským pořadem "Draci v hrnci". To, jak Oskar se ségrou pěli chválu na tak jednoduchou polévku, mi prostě nedalo... Musela jsem si to zkusit na vlastní kůži. Polévka je to opravdu jednoduchá jak na suroviny, tak i na přípravu. Ale její chuť mě skutečně překvapila. Už se ani nedivím, že patří k delikatesám francouzské kuchyně. I když ta moje nebyla podle J.Childové, ale spíš podle Oskara navíc částečně počeštěná doplněním vlastního know-how.


Suroviny:
6 cibulí
3 stroužky česneku
2-3 lžíce másla
sůl, špetka tymiánu
1 lžíce cukru
1 lžíce hladké mouky
vývar

Postup:
Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a společně osmažíme na másle, dokud nezačne zlátnout. Přidáme cukr a necháme lehce zkaramelizovat. Zasypeme hladkou moukou, podlejeme vývarem, osolíme, přidáme česnek a povaříme cca 1/2 hodiny.

Polévka je hotová. Francouzi k ní prý podávají plátky bagety zapečené se sýrem. Já sáhla po české klasice a osmažila kostičky z chleba. Polévka sama je výtečná, ale ten chleba ji posunul ještě někam dál... Prostě zážitek, který mohu všem vřele doporučit.

čtvrtek 11. února 2016

Paté De Canard En Croute (Nadívaná kachna v těstíčku)

Blíží se nám svatý Valentýn, tak by to možná chtělo něco svátečního k obědu. Co takhle vyzkoušet kachnu? Tento recept jsem měla chuť vyzkoušet od okamžiku, kdy jsem shlédla film Julie a Julia. Narážky na kachnu se totiž táhnou celým filmem a v závěru potom jako zlatý hřeb právě ona kachna. 

Kachničku jsem si připravila už někdy v létě, v době velkého vraždění. Na rozdíl od Julie se totiž vykošťování kachny nebojím. Sice jsem to nikdy nedělala, ale na tom přece nemůže být nic těžkého,  když víš, jak  na to. Jediný problém u mě byl, že jsem musela napřed kachnu vykostit a pak tepvre vyvrhnout. Zatím stále ještě neumím správně vyvrhnout ptáka a potřebuju ho celého rozříznout. Časem se to snad taky naučím. Takže kachnička byla připravená, zbývalo jen udělat nádivku, těstíčko.... a všechno to propojit v dokonalou harmonii chutí. Že se to povedlo, nemusím snad říkat. Jinak bych se s tím tady ani nechlubila...


Suroviny:
Kachna cca 2,5 kg
sůl, pepř
2 lžíce koňaku
2 lžíce vína

Na těstíčko
675 g hladké mouky
60 g rostlinného tuku
120g másla
1,5 lžičky soli
1/4 lžičky cukru
2 vejce
2/3 šálku studené vody

Na nádivku
1 cibule
2 lžíce másla
1/2 šálku vína
335 g mletého vepřového masa
335 g mletého telecího masa
225 g mletého čerstvého vepřového sádla
2 vejce
sůl, pepř, tymián


Postup:
Vykostěnou kachnu si položíme kůží dolů. Odřízneme silnější části masa, nakrájíme na kostičky a vložíme dovnitř kachny. Osolíme, zalijeme koňakem a portským, zabalíme a necháme v chladnu uležet nejlépe do dalšího dne.
Jako další si připravíme těsto: Všechny suroviny důkladně zpracujeme. Hotové těsto necháme alespoň 2 hodiny odležet v chladničce.
Na nádivku si osmažíme na másle cibuli a dáme do mísy. Na pánev vlijeme víno a zredukujeme zhruba na polovinu objemu - přidáme do mísy k cibuli. Dále vmícháme všechny ostatní suroviny.
Nádivku vložíme do kachny a pečlivě zabalíme, můžeme ovázat kuchyňským provázkem. 2/3 těsta vyválíme na cca 0,5 cm silný plát, do středu vložíme kachnu a okraje zvedneme kolem ní. Pečlivě upěchujeme, aby kolem kachny bylo co nejméně prostoru (vzduchu). Ze zbylého těsta vyválíme placku, kterou zakryjeme vrchní část (jako pokličkou). Okraje spojů potřeme vajíčkem a pečlivě slepíme. Zbytky těsta můžeme vykrájet formičkou a ozdobit jimi povrch. Celou kachnu poté vložíme na pekáč a potřeme rozšlehaným vejcem. Ve středu nahoře vyřízneme malý otvor, kterým bude unikat pára. Můžeme do něj zapíchnout také kuchyňský teploměr ke kontrole propečení. Vložíme do rozpálené trouby a pečeme cca 2 hodiny - teploměr by měl ukazovat 80°C.
Upečenou kachnu vytáhneme z trouby, necháme pomalu schládnout. Poté odkrojíme vrchní část těstovité formy. Kachnu vyjmeme, odstraníme provázky a nakrájíme na plátky, které vložíme zpět do těstovité misky a opět přiklopíme vrchním dílem.

Postupovala jsem téměř přesně podle receptu. Jediné, co jsem vynechala bylo telecí. Ne kvůli jeho ceně, ale protože je u nás prakticky nesehnatelné. Takže jsem jej nahradila libovým vepřovým.



čtvrtek 4. února 2016

Bramborové knedlíky

Základem české kuchyně jsou knedlíky. Umíte je? Nebo raději sáhnete po hotovém či polotovaru v prášku? Já se snažím vyrábět vlastní, ale ne vždy to dopadne na jedničku. Pořád hledám ten nej recept, podle něhož budou knedlíky nadýchané a vůbec ne oslizlé na povrchu. Konečně se mi po mnoha a mnoha pokusech povedly ty bramborové. A tak se konečně můžu podělit o recept.

Bramborové knedlíky se škvarky

Suroviny:
800 g brambor uvařených ve slupce
100 g hrubé mouky
100-150 g polohrubé mouky
1 vejce
lžička soli

Postup:
Brambory je nejlepší si uvařit večer předem, aby vystydly. Oloupané brambory nastrouháme na jemném struhadle, osolíme, rozklepneme vejce a vmícháme hrubou mouku. Podle potřeby pak přidáváme ještě polohrubou mouku. Vypracujeme těsto, vyválíme váleček, který nakrájíme na plátky. Do každého plátku vložíme náplň a uhněteme kuličku. Knedlíky vkládáme do vřelé vody, vařečkou promícháme, aby se nepřilepily ke dnu. Když vyplavou k hladině jsou hotové.

Netuším, čím to je, že se mi konečně povedly. Možná tou polohrubou moukou, kterou jsem dala protože hrubé jsem měla málo... Ve všech receptech je totiž hrubá, případně krupice a já ať dělala podle kteréhokoliv z nich, tak jsem je měla oslizlé.

Bramborové knedlíky s čokoládou

Abych nezapoměla: Jako náplň můžeme použít téměř cokoliv. Hodí se na sladko s ovocem, zvláště pak švestky, nebo naslano s uzeným masem, škvarky... A můj nejnovější hit - s čokoládou! To do těsta zabalíme jednotlivé dílky "ledových kaštanů". Vařením se rozpustí a vytvoří takovou sladkou náplň podobnou nutele. Mňam!




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...