čtvrtek 26. listopadu 2015

Polévka z filé

S tím, jak se pomalu blíží Vánoce, bych chtěla publikovat především recepty hodící se k tomuto období. Tradičním Vánočním pokrmem je kapr a také polévka z kapra. Ale ne každému kapr chutná. V dobách, kdy jsem se vařit teprve učila, jsem si sama na kapra také netroufla a o Vánocích ho nahrazovala filé. Jenže čím nahradit tradiční polévku? A tak jsem zkusila uvařit i polévku z filé, přičemž jsem se inspirovala naší Vánoční polévkou. Od té doby uplynulo mnoho let a já už kapra zvládám docela obstojně. Polévka z filé však už zůstala součástí našeho všedního jídelníčku během roku. Je fakt dobrá, můžu jen doporučit!


Suroviny:
1-2 plátky filé z mořských ryb
lžíce másla
1-2 mrkve
petržel
plátek celeru
sůl, pepř, nové koření
polévkové bylinky
1 vajíčko
1-2 lžíce polohrubé mouky

Postup:
Zeleninu očistíme, nakrájíme na kostičky a krátce orestujeme na másle. Přidáme rybí maso nakrájené také na kostičky a restujeme do zlatova. Podlijeme vodou (zeleninovým vývarem), přidáme sůl a koření a vaříme cca 20 minut. Mezitím si připravíme tzv. kapání: vyklepneme do hrníčku vajíčko, osolíme je a rozšleháme vidličkou. Přidáváme mouku až vznikne hustší těstíčko, které necháme přes hrubší struhadlo prokapat do vroucí polévky a cca 2 minuty povaříme. Hotovou polévku dochutíme nasekanými bylinkami.

čtvrtek 19. listopadu 2015

Domácí klobásy

V chlívku nám pomalu dorůstá pašík, termín zabijačky se blíží.... Jenže je tu problém téměř Nerudovský: "Kam s ním?" Všechny tři mražáky jsou totiž plné po okraj a už nic moc dalšího se do nich nevejde. Ať se snažíme sebevíc, mražák během těch pár dnů prostě vyprázdnit nedokážeme. A tak jsme se rozhodli část masa zužitkovat do klobás. Nakonec v klobásách je celkem fuk, jestli je maso čerstvé nebo z mražáku.... Takže vše, co se dá použít ven a pomlet, okořenit atd....

Obvykle děláváme klobásy z cca 15 kg masa. To je tak akorát množství do udírny. Víc se tam nevejde. Menší množství se zase méně vyplatí, protože uzení trvá stejně dlouho a dřeva se také spálí stejně jako když je udírna plná.

Suroviny: (na 1 kg masa)

17,5 g soli
1,75 g mletého pepře
3,25 g sladké papriky
1,30 g drceného kmínu
100 g česneku (prolisovat, nebo pomlet)

maso
střeva

Postup:

15-20 % masa pomeleme, zbytek nakrájíme na menší kousky. Existuje na to mlýnek, mívají ho řezníci a ve větších kuchyních mívají dokonce elektrický, ale k tomu není zrovna snadné se dostat. V přiměřeně velké nádobě (my používáme dětskou vaničku) maso promícháme s kořením, podle potřeby přidáme studenou vodu a necháme do druhého dne v chladnu odležet. Druhý den plníme do střev a otočením tvoříme jednotlivé klobásky. Rozložíme na pekáče a znovu necháme v chladnu odležet. Následující den brzy ráno roztopíme udírnu, klobásky do ní zavěsíme a pomalu udíme několik hodin. Není na škodu občas jednotlivé řady klobás přeskládat, aby se proudily rovnoměrně.




Podobných receptů je na internetu spousty, liší se jen poměr koření. Nám chutnají takto.

čtvrtek 12. listopadu 2015

Cejn na bylinkách

Nejlepší návnada na chytání ryb je králík. A nejlepší místo, kde se na něj dají ryby ulovit je hospoda.

A tak nám opět přistála v kuchyni čerstvá ryba vytažená rovnou z rybníka. Tentokrát to byl docela velký cejn a vyvstala otázka: Co s ním? Jistě, dal by se usmažit stejně jako kapr. Ale není to škoda? Zapátrala jsem trošku a našla někde recept přímo na úpravu cejna. Není to asi nic světoborného, ale v jednoduchosti je síla. Mám ráda podobně nepřeplácané recepty, kde se v dokonalé harmonii snoubí jen pár chutí.


Suroviny:
1 cejn
šťáva z 1 citronu
máslo
sůl
pepř
1 snítka čerstvého rozmarýnu

Postup:
Rybu očistíme, vykucháme a rozporcujeme. Porce z obou stran osolíme, opepříme, pokapeme šťávou z citronu a necháme chvíli odležet. Na pánvi si rozpustíme máslo a krátce v něm prohřejeme lístky rozmarýnu. Potom přidáme porce ryby a zvolna opékáme z obou stran do zlatova.
Doporučenou přílohou jsou brambory vařené ve slupce, přelité bylinkovým máslem.

čtvrtek 5. listopadu 2015

Králík po valašsku

Nevím jistě, jestli tento recept pochází přímo z Valašska. Mám ho totiž od své tety, která jej odkoukala právě na Valašsku od své tchýňky. Já to naopak slyšela poprvé a tak mě to zaujalo, zvlášť ten kopr, ale proč ne? Už se poněkud trapně opakuji, ale "králík je nejlepší s něčím aromatickým". A to kopr rozhodně je! Akorát netuším, jestli se dají koupit semínka kopru, tedy jedlá ne k výsevu. Já si kvůli tomu koncem léta nasbírala na zahradě.


Suroviny:
1 králík
sůl
pepř
semínka kopru
cca 2 lžíce hladké mouky
1 lžíce sádla
máslo na potření

Postup:
Králíka z horní strany osolíme, opepříme, poprášíme moukou a posypeme semínky kopru. Podlijeme, přidáme asi lžíci sádla a dáme péct. Zhruba v polovině pečení obrátíme, seuhou stranu opět osolíme, opepříme, poprášíme moukou a semínky kopru a dopečeme. Ke konci pečení potřeme máslem.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...