čtvrtek 28. ledna 2016

Pečená ryba s česnekovou omáčkou

Dostali jsme chuť na rybu. Manžel chtěl jen pečenou na másle, ale já si ji chtěla něčím doplnit. V jedné ze svých kuchařek jsem našla recept, který by mohl splnit požadavky nás obou... Krom toho, kdyby se to náhodou nepovedlo, pořád nám ještě zbyde ryba na másle.... Takové recepty mám moc ráda. Většinou se povedou, spíš nám nesedne některá nezvyklá chuť... Ale tentokrát byly jakékoliv obavy zbytečné. Omáčka se povedla, chutí vzdáleně připomínala hořčici a k rybě se báječně hodila. Já osobně bych jen přidala česneku, aby vycházel zhruba stroužek na porci.


Suroviny:
4 porce ryby (treska, kapr, candát, filé...)
1 lžíce másla
2 stroužky česneku
40 g hladké mouky
citron
sůl
zelená petrželka
1 žloutek

Postup:
Očištěné porce ryby osolíme a obalíme v mouce. Prudce opečeme na másle, vložíme na mísu a uschováme v teple. Na máslovém výpeku zpěníme nasekaný česnek a petrželku, zaprášíme zbylou moukou a uděláme zásmažku. Když začne žloutnout, přidáme hrnek vody a důkladně rozmícháme. Necháme omáčku zchládnout, přidáme šťávu z citronu a teprve pak zašleháme žloutek. Výsledná omáčka by měla vzhledem připomínat majonézu.
(Nová domácí kuchařka, r. 1991)

Teprve při servírování jsem si uvědomila, že mi stále chybí omáčník, takže omáčka je opět v misce. To víte, na vesnici ho nekoupím a ve městě si zrovna nevzpomenu...

čtvrtek 21. ledna 2016

Pečená perlička

Po všech těch speciálních delikatesách z perliček jsem si říkala, že by nezaškodilo udělat jednu jen tak obyčejně pečenou. Ona i tak nebude úplně obyčejná, protože perlička je spíš divočina než drůbež, takže by se měla i připravovat podobně jako třebas bažant. V tomto ohledu se opět recepty různí a tak jsem z každého použila něco podle vlastní chuti a hlavně také zkušeností. Chtěla jsem něco jednoduchého jak na přípravu, tak i na množství surovin a přitom aby to přecejen splňovalo nějaké podmínky přípravy zvěřiny.
Na druhou stranu i ten nejjednodužší recept se dá zkazit a u perličky to platí dvojnásob! Perlička má suché maso a pokud ji během pečení a hlavně ke konci dobře neohlídáme, tak si na ní moc nepochutnáme - vyzkoušeno na vlastní kůži (nebo spíš jazyku?) Naopak, pokud jí věnujeme čas a ještě nám to vyjde tak, aby se mohla pokud možno hned servírovat, bude to pro všechny jedinečný zážitek...
Jdeme na to?


Suroviny:
1 perlička
10 dkg anglické slaniny
1 větší cibule
sůl
pepř
2 lžíce másla

Postup:
Očištěnou perličku nasolíme a opepříme. Ideální, pokud můžeme nechat přes noc odležet. Na dno pekáče nakrájíme cibuli na nudličky, na ně položíme perličku a její povrch poklademe silnějšími plátky slaniny. Přidáme máslo, podlijeme a zakryté pomalu pečeme za občasné kontroly a podlévání. V případě potřeby můžeme perličku během pečení otočit. Ke konci pečeni dopékáme odkrytou, aby se vytvořila kůrčička. Délka pečení závisí na kvalitě i množství masa. Jelikož většina perliček pochází z domácích chovů, tak se můžeme setkat s různě vykrmenými i různě starými ptáky.


čtvrtek 14. ledna 2016

Králík s jablečým pyré

Tento recept vlastně vymyslel můj manžel. Od zabijačky nám zbylo několik oloupaných cibulí a tak je chtěl spotřebovat. Jablka také v bedýnce pomalu dodělávala, tak proč je tam nepřihodit, že? Ostatně někde jsem kdysi četla, že jablka a cibule mají dost podobnou chuť a liší se vlastně jen tou štiplavou silicí. Úplně první verze byla s žebírky, která se nám už do mražáku nevešla. Dopadlo to výborně, a tak jsme začali různě experimentovat s dalšími druhy masa. Králík samotný je zase dost suchý, takže při druhém pokusu pyré chutnalo spíš jako dětská přesnídávka. Teprve třetí pokus dopadl na výbornou: Přidali jsme totiž ke králíkovi kousek bůčku - ostatně pečený králík je nejlepší, když se společně s ním upeče kousek bůčku. Vepřové jsme si pak dali postudenu k večeři, případně se z něj dá udělat výtečná pomazánka.


Suroviny:
4 porce králíka
kousek bůčku
8 cibulí
8 jablek
sůl, pepř, tymián

Postup:
Cibuli očistíme a nakrájíme na kolečka. Jablka zbavíme jadřinců, oloupeme a nakrájíme na plátky. Obojí dáme na dno pekáče. Maso osolíme, opepříme, králíka navíc posypeme tymiánem a rozložíme na cibuli a jablka. Podlijeme šálkem vody a upečeme do zlatova. Poté vyjmeme maso na talířek a šťávu v pekáči rozmixujeme tyčovým mixérem.

Samozřejmě se dá jablečné pyré připravit jen s vepřovým masem. Králíka zde uvádím hlavně proto, že těch předpisů na přípravu králičího masa zase tolik není. Samotné kuře si moc nedovedu představit, ale společně s bůčkem by to také nemuselo být špatné. Pokud to kuře někdo zkusíte, budu ráda, když mi o tom dáte zprávu...


čtvrtek 7. ledna 2016

Americké brambory zapečené s játry

Svátky jsou konečně za námi. Já jsem si je užila mimo jiné i v kuchyni, protože jsem měla čas zkoušet různé recepty. Ale teď po svátcích by to chtělo něco obyčejnějšího. Jelikož jsme mezi svátky také vybili králíky, měla jsem doma spoustu jater a chtěla je zpracovat nějak netradičně. Inspirovala jsem se pár recepty z internetu a zaujaly mě právě americké brambory (ten název vážně nesnáším)... Až na to, že množství přísad a koření opět připomínalo spíš "co dům dal". Nemám moc ráda tyhle přeochucované pokrmy. To se úplně ztratí základní chutě. Ale jako inspirace dobrý, jen jsem si to nakonec udělala po svém a bylo to moc dobré. Původní chuť pečených brambor a jater zůstala zachována a koření ji jen podtrhlo - tak to podle mě má být!


Suroviny:
cca 8-10 brambor
500 g jater
1 menší cibule
2 lžíce másla
2 vejce
1 stroužek česneku
1 lžička majoránky
sůl, drcený kmín

Postup:
Brambory dobře omyjeme, zbavíme klíčků, rozkrájíme na čtvrtky a rozložíme do vymazané zapékací mísy. Povrch osolíme, posypeme kmínem a dáme do trouby upéct. Mezitím si na pánvi rozpustíme máslo, osmažíme na jemno nakrájenou cibuli do růžova, přidáme na kousky nakrájená játra, krátce orestujeme, poté osolíme a odstavíme z plotny. Játrovou směs navrstvíme na pečené brambory. V hrníčku si rozkvedláme 2 vajíčka, přidáme majoránku a prolisovaný česnek, touto směsí polijeme povrch jater s brambory a dáme ještě na cca 10 minut zapéct.

Jak už jsem zmínila, použila jsem játra králičí, která jsou jemná a rychle hotová. Na rozdíl od drůbežích nejsou vůbec drobivá, ale krásně drží tvar. A i chuťově jsou jiná. Pokud je chcete něčím nahradit, tak doporučuju spíš játra krůtí nebo v nejhorším případě vepřová - ty se ale musí dělat o něco déle.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...