Králík v jogurtové marinádě

Když jsem před časem zkoušela připravit beránka v bílé košilce, bylo to moc dobré. A mě v té chvíli napadlo, že ani králík v podobné úpravě by nemusel být špatný. A to bych nebyla já, abych svůj nápad hned také nevyzkoušela.

Výsledek byl chuťově zajímavý. Proti skopovému, králík do sebe více natáhl příchuť jogurtu, takže maso bylo lehce nakyslé. Tím nechci říct špatné, jen zvláštní a nezvyklé.  Jen bych asi příště dala víc česneku - tím člověk nic nepokazí.

Suroviny:

Králičí stehna

1 cibule

200 - 250 ml plnotučného jogurtu

1 lžička soli

1 lžička pepře

1 lžíce majoránky

5 velkých stroužků česneku (rozmačkat) - může být i více

sádlo 

 

Postup:

Remosku vymastíme sádlem a vložíme porce králíka. Zasypeme nadrobno nakrájenou cibulí a zalijeme marinádou z jogurtu, soli, pepře, majoránky a česneku. Necháme přes noc uležet v chladnu. Druhý den mírně podlijeme vodou (asi 1 ld) a přikryté pečeme do změknutí (1,5 - 2 hod.). Vhodnou přílohou jsou brambory v různých úpravách, nebo rýže.

Zapečený zajíc

Když jsem poprvé připravovala zajíce, bylo jasné, že sami dva všechno nesníme. Ale vyhodit je to přece škoda, zvlášť, když je to pro nás taková vzácnost. Ale při hledání receptů jsem objevila i jeden na zužitkování zbytků: Zaječí smaženky ze zbytků. Maso, které jsme tedy nesnědli, jsem obrala, přidala ostatní suroviny a pokoušela se přesně podle návodu dát trošku té hmoty na pánev a osmažit jakousi placičku. Jenže... Vůbec mi to nechtělo držet pohromadě a o pokusu placičku obrátit se raději ani vyjadřovat nebudu. Zřejmě to všechno mělo být pokrájené na mnohem menší kousky. Co teď s tím? Přece to nakonec nevyhodím! Jsem šetrná hospodyňka, a tak jsem celou tu hmotu vysypala do pekárny a dala upéct. Však ono to nějak dopadne... A dopadlo to skvěle. Takže i když se vlastně jedná o nepovedené jídlo, můžu ho takto všem doporučit.

Suroviny:

250 g zbylého zaječího masa (pečeného, dušeného...)

25 g slaniny

125 g kapusty

1 cibule

1 jablko

2 vejce

sůl, pepř

strouhanka dle potřeby

Postup:

Slaninu a cibuli nakrájíme na kostičky a krátce osmahneme. Zaječí maso nakrájíme na kostičky, smícháme s jemně nasekanou kapustou, přidáme osmahnutou slaninu s cibulí a nakrájené jablko. Osolíme, opepříme, vmícháme žloutky a podle potřeby zahustíme strouhankou. Nakonec lehce vmícháme sníh.

Teď bychom z této hmoty měli smažit na tuku placičky. Kdo chce může zkusit. Pokud vám to nepůjde, stejně jako mě, můžete vše přendat do zapékací formy a upéct v troubě. Nakonec, bude to zdravější.

Brokolicová krémová polévka

U nás doma jsme nikdy krémové polévky nevařili. A vlastně ani v socialistické školní jídelně jsem se s nimi nikdy nesetkala. Moje první setkání s krémovou polévkou jsem si musela zařídit sama - tedy přesněji uvařit. Po úspěchu mého prvního pokusu - cuketové polévky - jsem se pustila i do dalších experimentů. 

Asi jednou z nejznámějších krémových polévek je brokolicová a tak není divu, že jsem ji také chtěla alespoň jednou vyzkoušet. Ačkoliv jsem prostudovala větší množství receptů, pochopitelně každý trošku jiný, nakonec jsem se rozhodla jít vlastní cestou... A nedopadlo to vůbec špatně, spíš naopak!

Suroviny:

brokolice

cca 1 l masového vývaru

plátek celeru

nať z libečku

1 zakysaná smetana

sůl, pepř

Postup:

Očištěnou a nakrájenou brokolici uvaříme ve vývaru do měkka spolu s plátkem celeru a kouskem libečkové nati. Poté celer a libeček vyjmeme a brokolici i s vývarem rozmixujeme. Lehce vmícháme smetanu a necháme přejít varem. Pokud je potřeba, dosolíme a dochutíme pepřem. Podáváme nejlépe s kostičkami opečeného chleba.

Králík na smetaně

Králičí maso je dietní a dá se urpavovat nejrůznějšími způsoby. Ostatně na tomto blogu najdete už spoustu receptů na přípravu králičího masa. Občas se nás známí ptají, jestli se nám ti králíci už neomrzeli. NE. Možná proto, že je opravdu připravuju pokaždé jinak.

Jednou z nejběžnějších úprav králíka je králík na smetaně. I když ho dělávám poměrně často, je to nejčastější způsob, jak zpracovávám králičí předky, na nichž je poměrně málo masa a pečením se příliš vysušuje. Není to nic složitého a v mnohém se podobá kuřeti nebo slepici na smetaně. I když... I zde platí, co hospodyňka, to originální receptura. Kuře na smetaně snad vaří každá. Ale i když se to velmi podobá, tak jsou tu drobné rozdíly (alespoň u mě), velkou měrou způsobené jistou "planou" nebo chcete-li nijakou chutí králičího masa. Ale s troškou koření ve výsledku získáte skutečně dobrou a jemnou omáčku.

Suroviny:

králičí předek

tuk (ideálně sádlo)

cibule

2-3 mrkve

1 petržel

plátek celeru

sůl

3 bobkové listy

5 kuliček nového koření

zakysaná smetana

muškátový oříšek

Postup:

Na sádle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme nastrouhanou kořenovou zeleninu a podlijeme troškou vody. Vložíme osoleného králíká a dusíme pod poklicí doměkka za občasného podlévání. Když je maso měkké, vyjmeme králíka, vybereme listy a kuličky koření a šťávu rozmixujeme. Vrátíme do kastrolku, zjemníme smetanou a necháme přejít varem. Dochutíme špetkou muškátového oříšku. Maso obereme, pokrájíme na kostičky a přidáme do omáčky. Podáváme jako většinu klasických omáček s houskovým knedlíkem.

Upeč se mi, bábovečko

Bábovka je jedním z nejtypičtějších českých moučníků. Však také patří mezi oblíbené "jedlé" rekvizity v mnoha filmech, zvláště těch prvorepublikových. Díky nim je moje představa nedělního odpoledne našich babiček spjata právě s podáváním bábovky ke kávě. Receptů je nepřeberné množství stejně jako tvarů forem na pečení. Já vyzkoušela tři z nich, každý úplně odlišný:

Olejová bábovka

Suroviny:
200 g cukru pískový
200 g polohrubé mouky
150 ml oleje
150 ml vlažné vody
3/4 balíčku prášku do pečiva
4 vejce
kakao

Postup:

Žloutky a cukr chvíli třeme, pak přidáme olej, vodu a dobře promícháme. Přidáme mouku, do které jsme zamíchali prášek do pečiva a opět dobře rozmícháme. Nakonec zlehka vmícháme sníh z bílků. Asi 2/3 těsta vlijeme do vymazané a moukou vysypané formy. Zbylou 1/3 obarvíme kakaem a přilijeme do formy. Vidličkou opatrně párkrát vrstvy promícháme. Zvolna pečeme asi 3/4 hodiny.

Tato bábovka je asi nejznámější klasikou. Je nadýchaná a jemná. Všechny suroviny jsou vždy doma a tudíž ji lze připravit téměř kdykoliv, třebas i jako pohoštění pro návštěvu, když nemáme příliš mnoho času na přípravu.

Tvarohová bábovka

 

Suroviny:

250 g mouky polohrubé

250 g cukru 

250 g tvarohu

250 g rostliného tuku (Hera)

4 vejce

1 prášek do pečiva

kakao

Postup:

Cukr, žloutky a tuk utřeme, vmícháme tvaroh, přidáme mouku s rozmíchaným práškem do pečiva a nakonec lehce zamícháme sníh z bílků. 2/3 těsta nalijeme do vymazané a moukou vysypané formy. Zbývající třetinu obarvíme kakaem a přidáme do formy. Vidličkou lehce promícháme vrstvy, aby se vytvořilo mramorování. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 3/4 hodiny.

Tato bábovka je chuťově velmi dobrá, tvaroh jí dodává mírně nakyslou chuť, což působí osvěžujícím dojmem. Nevýhodou je, že si ji musíte předem naplánovat, protože potřebujete tvaroh, který alespoň u nás nebývá stálým obyvatelem lednice.

Kynutá bábovka

Na tuto bábovku jsem použila již vyzkoušené těsto na vánočku, s tím, že jsem vynechala rozinky, mandle a kandované ovoce. Vypracovala ho pekárna, kde i vykynulo. Pak už jen stačilo rozválet na placku, potřít náplní, zamotat jako závin a naskládat do formy. Trošku problém byl s náplní. Já mám kynutou bábovku spojenou s makovou náplní. Jenže mák je poněkud dráždivý a ne každý ho tedy může jíst. Já se mu odjakživa vyhýbám, zřejmě instintivně, protože jinak mi celkem chutná. Jenže jsem zjistila, že mi způsobuje nějakou koliku, takže tudy opravdu ne. Našla jsem někde na netu jednoduchou náplň, kdy se placka potře nutelou a na ni se ještě přidá tvarohová náplň. Bylo to dobré, ale při krájení se bábovka trošku rozpadala, což např. před návštěvou nepůsobí zrovna efektně.