čtvrtek 31. března 2016

Nadívaná holoubátka

Některá jídla jsou jen sezonní, to znamená, že si je nemůžete připravit v jinou dobu. I když dnešní moderní doma umožňuje ledacos obejít... Nevím jak ve větších městech, ale na malém okresním městě se některé věci těžko shání i v sezoně, takže mimo sezonu prostě neexistují.Mezi taková patří např. holoubátka. Naštěstí tu máme dost vlastních zdrojů, a tak manžel jednoho dne přinesl od místního chovatele holoubátka. Pravda, při posledním sledování filmu "Vesničko má středisková" jsem se zmínila, že holoubata jsem ještě nejedla... 

Na jídlo je údajně nejlepší druh "king", který je už podle názvu velký, těžký a je dost pravděpodobné, že na něm bude i víc  masa. Kingy tu nikdo nemá, tak jsme se spokojili s obyčejným "kadeřávkem", na kterém bylo masa opravdu málo. Ještěže jsem uposlechla rad zkušenějších a holoubky nadila nádivkou! Jinak to bylo výborné a pokud se vám podaří sehnat holuba, tak můžete vyzkoušet také.


Suroviny:
4 holoubátka
2 rohlíky
2 vejce
cca 1 dl mléka
sůl, pepř,

Volitelné:
čerstvé bylinky,
játra
houby
špenát
aj.
 
Postup:
Holoubátka očistíme, zbavíme peří, vykucháme, prosolíme a necháme chvíli odležet. Mezitím si připravíme nádivku. Rohlíky nakrájíme na kostičky, přelijeme mlékem, ve kterém jsme rozmíchali žloutky a necháme chvíli nasáknout. Tím máme základ nádivky hotový. Teď přidáme něco z volitelných surovin. Já zvolila bylinky - nasekané na drobno. Osolíme, opepříme a lehce vmícháme sníh z bílků. Směsí plníme holoubátka, dáme na pekáček, na každé položíme plátek másla, podlijeme šálkem vody a pečeme dozlatova.

čtvrtek 24. března 2016

Boží milosti

K Velikonocům patří také tradiční menu. Dnes, na zelený čtvrtek je to především něco zeleného např. špenát, ale ten už jsme vařili. A tak Vám přináším inspiraci na víkend, kdy si můžete upéct, vlastně usmažit boží milosti, které podle některých zdrojů patří právě k oslavám Velikonoc. Jiné zdroje zase uvádějí, že se smažily na masopust podobně jako koblihy. Zřejmě jak který kraj...

Legenda praví, že název vznikl z názorné ukázky "Boží milosti", kterou pro své ovečky v 18. století připravil farář Florián Milulovský ve Skramníkách. Údajně nechal "stoupat" zavěšenou sošku Ježíše Krista nahoru do chrámové lodi a současně se ze stropního otvoru sypalo tenké smažené pečivo.

Dále také bývalo, především na Moravě, zvykem boží milosti nosit jako dárek ženám těsně po porodu. Zřejmě, aby zajistily "Boží milost" matce i čerstvě narozenému děťátku.

A teď už k samotnému receptu. Jako první jsem zkusila boží milosti podle legendy Magdaleny Dobromily Rettigové. Její recept vám přepisuji v plném znění. Jak vidíte, tak množství některých surovin musí hospodyňka odhadnout, ale pokud jste někdy dělali nudlové těsto, tak nebudete mít žádný problém.

Vezmi mouky na vál, rozdrob v ní kus másla, udělej vprostřed důlek, vraz tam dva žloutky, jedno celé vejce, tři lžíce dobré smetany, tři lžíce vína, trochu cukru, trochu soli, dobře to těsto vypracujtak jajko na nudle, pak je rozválej a s kružátkem buď čtverhraníčky, neb třihraníčky pokrájej, v rozpáleném másle smaž, posyp cukrem a dej na stůl.
(MDR 1986, str. 206)

Veselé Velikonoce a nechte si chutnat!

čtvrtek 17. března 2016

La Tarte Des Demoiselles Tatin (Převrácený jablečný koláč)

Svoje jablka nemáme. Vždycky koupíme v Dětkovicích celou 10-kg bedničku a až se spotřebují, koupíme další. Někdy je máme pryč brzy, jindy nám vydrží déle. Ale to už pak začínají měknout a nikdo je nechce jíst. V takovém případě z nich dělávám nějaký strůdl nebo koláč. I když převrácený jablečný koláč je znám i u nás a v mnoha kuchařských knihách najdeme recept, já se tentokrát nechala inspirovat Francií a sáhla po Childové.



Suroviny:
Těsto:
230 g hladké mouky
20 g cukru krupice
90  g másla
30 g rostlinného tuku
3 - 4 lžíce studené vody
sůl

Náplň:
1800 g jablek

skořice
cukr
máslo

Všechny suroviny na těsto zpracujeme, vytvarujeme bochník a dáme odležet do lednice. Mezitím si připravíme nádivku. Jak název napovídá, do formy přijde nejprve nádivka a teprve potom těsto na korpus.
Pečící formu vytřeme máslem. Jablka oloupeme, nakrájíme na plátky a smícháme se skořicí. Do formy vsypeme polovinu cukru, naskládáme třetinu jablek a polijeme třetinou rozpuštěného másla. Dáme ještě dvě vrstvy jablek pokapaných máslem a na konec zasypeme zbylým cukrem. Těsto rozválíme a zakryjeme s ním jablečnou nádivku. Opatrně do těsla prořízneme několik otvorů, kterými bude unikat pára. Pečeme v předehřáté troubě asi 45 minut až hodinu. Upečený koláč vyklopíme na servírovací mísu. Pokud nejsou jablka dostatečně zkaramelizovaná (stává se často), posypeme povrch moučkovým cukrem a dáme ještě krátce pod gril zapéct.
Koláč můžeme podávat teplý i studený, obojí je dobré.


čtvrtek 10. března 2016

Salát z čínského zelí

S blížícím se jarem ubývá v obchodech ovoce a zelenina. Tedy přesněji, ovoce a zeleniny je pořád všude dost, ale ubývá ta, která se dá jíst. Vše se vozí z čím dál větší dálky, kde se to sklízí nezralé a dozrává to někde uměle. Vzpomenete si na 3.třídu základní školy a něco o fotosyntéze? Kromě přeměny kysličníku na kyslík při ní také za pomoci sluníčka vzniká cukr v plodech. No a zcela logicky: Bez sluníčka toho cukru moc nevzniká. Asi proto nemá zimní ovoce a zelenina tu "správnou" chuť.

No, ale vitamíny potřebujeme, zvlášť v zimě a tak si občas něco koupíme. Nejčastěji čínské zelí, které si i v této předjarní době uchovává nějakou chuť, šťavnatost i křupavost - samozřejmě ne vždy, že? Z něj pak připravuji jednoduchý salát:


Suroviny:
Hlávka čínského zelí
cca 10 cm pórku
lžička soli
lžička cukru
špetka pepře
1/2 citronu
lžíce oleje

Postup:
Zelí nakrájíme na nudličky, pórek na kolečka a v míse promícháme. Zalejeme nálevem: ke všem ostatním surovinám přidáme 2 dl vody a dobře promícháme - já na to používám zavařovací sklenici v níž to pořádně protřepu, aby se olej spojil s vodou. Podáváme jako přílohu k hlavnímu jídlu.

čtvrtek 3. března 2016

Krevety v bylinkách

S přibývajícícm věkem zjišťuju, že si nejčastěji přeju jako dárek nějaké potraviny, pokud možno ne tak úplně běžné. A manžel si to možná uvědomil ještě dříve, protože mi čas od času k nějaké příležitosti právě takové potraviny sežene. Tentokrát to byly krevety a dostala jsem je, abych si prý udělala něco dobrého k narozeninám. Měla jsem prakticky celý balíček jen pro sebe, protože manžel ty "červy" odmítl jíst a syn se na to taky šklíbil... Jejich chyba, nevědí o co dobrého se připravují....

Spolu s krevetami mi manžel donesl i recept. Žádný leták ze supermarketu, jen kousek papíru a na něm popis postupu natištěný nějakou domácí tiskárnou. Vypadalo to jednoduše. Jen jsem na netu zjistila, jaké bylinky by se mohly ke krevetám nejlépe hodit. A pustila se do díla.


Suroviny:
250 g krevet (vyloupaných)
bylinky (koriandr)
2 stroužky česneku
sůl
citronová šťáva
máslo

Postup:
Na másle zpěníme nadrobno usekaný česnek a bylinky. Přidáme krevety, osolíme a opečeme. Nakonec zakápneme citronovou šťávou.

Jako přílohu všude na internetu doporučují převážně rýži, občas i těstoviny. Ale mně toto připadalo spíš jako "svačinka" nebo předkrm, ke kterému by se nejvíce hodilo bílé pečivo. A abych si to ještě víc vylepšila, opekla jsem si ho na másle jako toustíky. MŇAM! Po ochutnání bych mohla též doporučit čerstvé (ještě teplé) domácí rohlíčky.

Takže až si někdy budete lámat hlavu s tím, co mi přinést jako dárek... No, buďte si jistí, že žádné dobré a kvalitní potraviny neodmítnu.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...