Mozeček s vejci

Mozeček s vejci je to první, co můžete o zabijačce ochutnat. Je poměrně malý, takže aby vyšlo na všechny, nastavuje se cibulí a vejci - někdy se stává, že je cibule a vajec tolik, že se mezi nimi mozeček téměř ztrácí. Ale nemusíme si jej dopřávat jen o zabijačce. Mozeček se dá i koupit a můj miláček mi ho občas skutečně koupí, takže si uděláme "sváteční" večeři. Cibule a vajíček dávám tak akorát, abychom si pochutnávali skutečně hlavně na mozečku. Má jemnou konzistenci, doslova by se dal roztírat. Jeho chuť se dá jen těžko popsat. Nedá se k ničemu přirovnat. Prostě, abyste si udělali názor, musíte ho ochutnat.

Suroviny

20-30 dkg mozečku

1 cibule

4-5 vajec

2 lžíce sádla

sůl, pepř.

Postup:

Mozeček dobře očístíme, obereme všechny krvavé blanky, nebojte se zajet i do záhybů, odstraníme i případné drobné kůstky. Poté jej nakrájíme na drobnější kousky a odložíme na talířek.

Cibuli nakrájíme najemno a na sádle osmahneme do růžova, přidáme mozeček a krátce restujeme. Přidáme vejce a smažíme dokud se nezdrcnou (podobně jako míchanici). Osolíme, opepříme a podáváme s chlebem.

Vajíčkový salát s hermelínem

Až na krátké výpadky, slípky snáší vejce jako o závod. I když je celkem zvládám spotřebovávat, přesto nikdy nepohrdnu nějakým novým receptem s obsahem většího množství vajec. Vajíčkový salát máme celkem rádi, ovšem to obrovské množství majonézy mě dosud od jeho výroby odrazovalo. Ne, že bychom majonézu neměli rádi, ale spíš jako doplněk, ne hlavní surovinu. Proto jsem si oblíbila salát s minimálním množstvím majonézy. A i když dnes už Velikonoce nebývají ve znamení tun vajec, může se recept někomu hodit.

Suroviny:

6 vajec

1 hermelín (camembert)

1 sladké jablko

kousek pórku

1 lžíce majonézy

1 lžíce hořčice

sůl, pepř dle chuti

200 g zakysané smetany.

Postup:

Natvrdo uvařená vajíčka oloupeme a nakrájíme na drobné kousky. Hermelín též nakrájíme na malé kostičky. Jablko oškrábeme slupku, vykrojíme jadřinec a nastrouháme na hrubším struhadle. Pórek nasekáme najemno. Přidáme hořčici, majonézu, smetanu a dobře promícháme. Podle chuti přidáme sůl a pepř. Dáme do lednice vychladit.

Vajíčková pomazánka

Navzdory stále přetrvávajícím negativním názorům na vejce, my doma vajíčka milujeme v jakékoliv úpravě a nehodláme se jich jen tak vzdát. Ostatně můj přístup ke všelijakým studiím ohledně zdraví a škodlivosti potravin je značně nedůvěřivý. A tak máme vejce v jídelníčku dost často. Je až s podivem, že jsem se dosud nesetkala s tak jednoduchou vajíčkovou mňamkou, jako je pomazánka. Po pravdě mě nikdy ani nenapadlo, že by z vajíček šla pomazánka udělat. Recept přinesl teprve nedávno Adámek z kroužku vaření. A nedal jinak, než že to musíme doma taky vyzkoušet, protože mu to strašně chutnalo, dokonce tak moc, že nám vyjímečně nepřinesl žádný vzorek. Připravili jsme tedy pomazánku i doma a od té doby je nedílnou součástí našeho jídelníčku.

Suroviny:
4-5 vajec
1/2 cibule
několik nakládaných okurek
2-3 lžíce másla
2 lžíce hořčice
sůl

Postup:

Vejce uvaříme na tvrdo a necháme vychladnout. Vejce, cibuli a okurky nakrájíme na jemno. Přidáme změklé máslo, hořčici, osolíme a důkladně promícháme. Necháme chvíli vychladit. Podáváme s pečivem.

Husí krev s vejci

Blíží se svátek Svatého Martina a v posledních letech už se stává tradicí na našich stolech tzv. Svatomartinská husa. I my jsme tedy v předstihu vyzabíjeli naše husičky a postupně je při různých příležitostech konzumujeme. Ale recept na nějakou husu si nechám až před Svatým Martinem. Dnes bych chtěla oprášit jednu staročeskou lahůdku - husí krev. Někomu to možná přijde jako poněkud nechutné jídlo, ale krev (nejen ta husí) patřila k české kuchyni snad odjakživa.

Nevím jak je to dnes, protože do oddělení s konzervami v supermarketech vůbec nechodím, ale za mého dětství se dala konzervovaná husí krev koupit v obchodě. Sice nevím, jestli byla běžným, nebo spíš podpultovým zbožím, ale prostě byla. Ovšem já ji dosud neochutnala. A tak jsem neodolala a při zabíjení husí jsem si trošku krve chytla, že to vyzkouším. Manžel také tvrdil, že s vajíčky je to lahůdka, chutí připomínající játra. Dnes můžu potvrdit, že měl pravdu, chutí opravdu připomíná játra, spíš ta drůbeží, ale má jemnější konzistenci. Prostě jsem si opět pochutnala, jinak bych se tu s tím vůbec nechlubila...

Suroviny:

krev z 1-2 husí

1 cibule

vajíčka v přiměřeném množství

tuk na smažení

sůl, pepř.

Postup:

Huse nasucho oškubeme plošku peří na krku. Poté ji v tom místě zařízneme a necháme vykrvit do misky. Odstraníme případná spadlá pírka a misku s krví uložíme do chladna, kde ztuhne. Na tuku osmažíme do růžova na jemno nakrájenou cibuli. Ztuhlou krev vyklopíme, nakrájíme na kostičky a krátce opečeme na cibulce. Vyklepneme vejce a za stálého míchání necháme "zdrcnout". Osolíme, opepříme a podáváme s pečivem, případně se zeleninovou přílohou.

Což takhle dát si špenát...

Konečně se udělalo opravdu teplo a zahrádky vydávají první úrodu. Vedle ředkviček a hlávkového salátu je to především špenát, který roste tak rychle, že ho mnozí nestíhají konzumovat. Což o to, něco se může zamrazit na později. Ale na druhou stranu jakékoliv potraviny jsou lepší čerstvé než uskladňované... Takže proč se cpát zmraženým masem a zeleninou, které si člověk může dát prakticky kdykoliv ho napadne, když teď zrovna můžeme mít čerstvý špenát?

Jenže jak ho upravit, aby to nebylo pořád to samé? Tuto otázku jsme s děvčaty probírali zrovna nedávno. Všichni asi znají běžný český dušený špenát, který prakticky dokáže připravit i malé dítě a který si můžeme dopřát ze zmraženého polotovaru (i domácího) po celý rok.

Samozřejmě, že jsme si dušený špenát alespoň jednou připravili. U nás obvykle vítězí s knedlíkem a vajíčkem. Nebo s knedlíkem a pečeným králíkem na česneku. Další výbornou přílohou je sekaná, karbanátky, nebo také bramboráky. Výhodou takto připraveného špenátu je, že máte vlastně tři jídla v jednom: Zbytek špenátu večer namažu na vaječné omelety. 

Pokud zbyde více, tak ještě na druhý den udělám jednoduše špenátovou polévku. Ta se dělá následovně: Uvařím zeleninový základ (kořenová zelenina, brambor, sůl, pepř...), do kterého nakonec vmíchám zbytek dušeného špenátu. Není třeba smažit cibulku nebo zásmažku - už tam je.

Ale pustila jsem se i do experimentů: Zkusila jsem míchaná vejce se špenátem. Postup jednoduchý: Osmažit cibulku, přidat čerstvé listy špenátu (větší můžeme párkrát přetrhnout) a jak "zavadnou" vmíchat vajíčka, osolit opepřit... 

Jak už jsem zmínila, dušený špenát je výborný se sekanou či karbanátkem. Ale: "Proč se zdržovat přípravou špenátu, když ho můžeme zamíchat přímo do směsi mletého masa?" Řekla jsem si takhle jednou a do připravené směsi na karbanátky pomlela i trošku čerstvých špenátových listů. Uplácala jsem karbanátky a osmažila na tuku jako normálně...

 

A poslední dobou jsem si oblíbila těstoviny se špenátem. Je to recept z televize, už si přesně nevzpomínám z kterého konkrétního pořadu (možná Babica). A tento recept bych vám sem dnes vypsala podrobněji:

Suroviny:

těstoviny (uvařit v osolené vodě)

čerstvé listy špenátu

cibule

1-2 lžíce másla

sůl, pepř

stroužek česneku

100 ml šlehačky

Postup:

Na másle orestujeme cibuli, přidáme špenátové listy (větší natrháme) a krátce osmahneme - jen aby změkly. Podlijeme asi 100 ml šlehačky, osolíme, opepříme a mícháme, dokud se šťáva nezredukuje. Odstavíme z plotny a vmícháme prolisovaný česnek. Podáváme na těstoviny.