Polévka z májových bylinek

Minulý týden jsem zase listovala knížkou "Kuchařské recepty vypsané z krásné literatury" a pročítala si pár neobvyklých receptů. Mezi jinými mi padl zrak také na tuto polévku. A protože právě začal máj, tak jsem si řekla, že bych ji mohla vyzkoušet.

Slunce teď dopadlo na slečninu tvář v takovém úhlu, že se napřed muselo prodrat korunou topolu, a hemživé stíny lístků a světelná zrcátka spřádala na růžové pleti zelenavou krajku. Panu Vichrovi mizela její blahobytná tvář za jakýmsi závojem a vnímal z ní jenom dvě řady bílých silných zubů.

"Vyjedeme si spolu na výlet, pane Vichr," šveholila šťastně. Projdeme se na jaře po lukách u Labe, vy budete sbírat tesaříky a já si natrhám jarní kytičku. Miluju jaterníky, blatouchy, pryskyřníky, petrklíče... Mám starodávný recept. Všechny májové bylinky se posekají a dají se vařit do slané vody s kořenovou zeleninou..."

Pan Vichr hleděl s úděsem na blýskavé řezáky a jako ve zlém snu mu poletovaly před očima okřídlené ruce, sekaly kvetoucí jaro, házely je do hrnce, přidávaly máslovou jíšku a špetku pepře s muškátovým květem.

z knihy Idealistka od Jindřišky Smetanové 

Vyběhla jsem tedy do zahrady a natrhala, co zrovna bylo k mání: z těch mnou pěstovaných petrželku, šnytlík, libeček a dobromysl. Z plevelů medvěda, jitrocel, fialky, listy maliníku, kopřivy, popenec, kokošku... Od každého jen trošičku, přesně jak je v "receptu", aby se chutě netloukly. Může se přidat i pampeliškové listí nebo bršlice (na ty jsem neměla odvahu). U bylinek platí stejné pravidlo jako při sběru hub: Ne všecko je jedlé, takže trháme jen to, co bezpečně poznáme!

Všechno jsem to posekala najemno a vhodila do horkého vývaru. Na talíři jsem to ozdobila květy sedmikrásek, za což mě manžel nepochválil. A se slovy, že "není králík", je vylovil a nechal na okraji talíře. Jinak polévku snědl. Já mu totiž neprozradila, co všechno dalšího jsem do ní narvala.

Suroviny:

1l vývaru
1 hrst čerstvých bylinek
1 lžíce másla
lžíce hladké mouky
špetka pepře
špetka muškátového květu
zakysaná smetana
chlebové krutonky

Postup:

Z másla a mouky uděláme světlou jíšku. Necháme mírně schládnout a přidáme vývar. Za stálého míchání přivedeme k varu. Do vroucí polévky vhodíme najemno nasekané bylinky, pepř a muškátový květ, promícháme a odstavíme. Horkou naléváme do talířků, do každé dáme lžičku smetany a několik sedmikrásek na ozdobu.

Po pravdě, nebyla to žádná extra hitparáda: chuťově to nebylo špatné, ale na nás to bylo příliš řídké. Vlastně jen voda s trochou zeleně. Správná hanácká polévka musí být totiž tak hustá, že by po ní mohla kočka přeběhnout. 

Falešná dršťková z hlívy

Dršťková polévka patří k pokladům české kuchyně. Já, bohužel, k hovězímu masu nemám zrovna nejvřelejší vztah. To je také důvod, proč tady na mém blogu recepty na úpravu hovězího masa nenajdete - tedy až na pár výjimek, které jsem vyzkoušela v naději, že by se můj vztah k hovězímu mohl změnit. Nezměnil. Dršťková polévka se připravuje právě z hovězího, navíc z jeho ne příliš vzhledných částí žaludků. To opravdu pozřít nedokážu. Ale dělává se i falešná polévka, kdy jsou dršťky nahrazeny něčím jiným, nejčastěji hlívou ústřičnou, která má podobný vzhled. tu si  občas dávám v restauraci k obědu a mám ji ráda. Není tedy divu, že jsem si ji chtěla také zkusit sama uvařit.

Suroviny:
200-250 g hlívy ústřičné (jedno balení)
1 větší cibule
3 lžíce sádla
1 lžíce červené papriky
1 l silného vývaru
hrst majoránky
1 stroužek česneku

Postup:
Na sádle osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme na nudličky nakrájenou hlívu a pár minut restujeme. Vsypeme papriku, kterou necháme jen krátce zpěnit (pro jistotu hned stáhneme z ohně). Vlijeme vývar, rozhodně se nevyplatí jej nahrazovat vodou a kostkou masoxu, a povaříme cca 20 minut. Do hotové polévky rozemneme majoránku a prolisujeme stroužek česneku.

Okurková polévka

Letos sázel okurky můj miláček a jako obvykle se do toho vložil své know-how a místo jednoho balíčku semínek koupil tři a všechny je vysel. A k jeho překvapení všechny vzešly, takže jsme měli okurek do kopce a já nestíhala zpracovávat. Ale zas na druhé straně, proč nevyzkoušet nějaké zajímavé recepty.... Dnes padl los na okurkovou polévku. Recepty na internetu jsem se jen inspirovala. Dnes totiž může na internet dávat recepty každý, kdo má doma hrnec a vařečku (někdy ani ta vařečka být nemusí) a podle toho taky ty recepty často vypadají. Když jsem vyselektovala všechny, které obsahovaly masoxovou kostku, vegetu, taveňák a další podobné "lahůdky", nezbylo mi vůbec nic. Naštěstí masox se dá docela úspěšně nahradit opravdickým vývarem, který je navíc neskonale lepší. A když náhodou žádný vývar v zásobě nemám, udělám alespoň zeleninový základ. Tak jsem se do toho pustila a dopadlo to výtečně. Zase jsem rozšířila náš jídeníček o novinku, kterou si rádi budeme opakovat.

Suroviny:
lžíce másla
2 salátové okurky
1 cibule
2 mrkve
1 petržel¨
plátek celeru
1 zakysaná smetana
2 stroužky česneku
kopr, petrželka, pažitka
sůl, pepř

Postup:

Na másle osmahneme nakrájenou cibulku, mrkev a petržel. Jednu okurku oloupeme, rozkrojíme a vydlabeme střed, zbytek nakrájíme na kostičky a přidáme na zeleninový základ a ještě trošku orestujeme. Zalijeme vodou, osolíme, opepříme, přidáme plátek celeru, česnek a kopr a vaříme cca 10 minut. Poté směs rozmixujeme, vrátíme do kastrůlku a zavaříme smetanu. V případě potřeby ještě přisolíme a přidáme nasekanou pažitku a petrželku. Druhou okurku omyjeme, nakrájíme na plátky, případně kostičky, které vložíme do talířků a přelijeme horkou polévkou.

Polévka z "Medvěda"

... rozumněj z medvědího česneku.

Medvědí česnek je oblíbenou a vyhledávanou jarní bylinkou. Nejspíš proto, že je to vůbec první čerstvá "zelenina", která u nás roste. Navíc je chutný a dá se použít jako zelené koření i jako hlavní surovina mnoha dalších pokrmů. U nás je s medvědem problém. Lesy tu jsou poměrně exotickým biotopem. Ten nejbližší od nás je rozlohou menší než některé městské parky, obejít ho celý kolem dokola nezabere ani hodinu. Ten druhý nejbližší je opravdu rozsáhlý, ale je to vojenský prostor a tudíž se do něj bez povolenky nesmí. Další lesy jsou od nás cca 50 km vzdálené.

Minulý rok jsme sice na medvěda vyrazili do přírody, ale při té příležitosti jsem si narýpala i pár rostlinek a zasadila je v zahradě u zídky do stínu pod stromy. Letos jsem tedy sklízela doma na zahradě, zatím jen pár lístečků. Kromě čerstvého na chleba s máslem jsem se rozhodla vyzkoušet i hodně vychvalovanou polévku. Recepty na internetu tentokrát byly hodně podobné. A i když už podle popisu to znělo skvěle, neodolala jsem, abych nepřidala i trošku toho svého know-how. Vznikla z toho opravdu luxusní polévka a je škoda, že na další si budeme muset počkat celý rok. Medvěd na zahrádce mi totiž tímto došel a na běhání po lese fakt letos nejsem v kondici.

Suroviny:

1 brambor

1 mrkev

1 l silného slepičího vývaru

2-3 hrsti medvědího česneku

1 bílý jogurt

Postup:

Brambor a mrkev uvaříme ve vývaru. Můžeme použít i jiný, v nejhorším případě i z kostky, ale upozorňuji, že to nebude ono. Mezitím si medvěda zbavíme řapíků. Když jsou brambory a mrkev měkké, přidáme do polévky i část medvěda a necháme ho spařit. Polévku rozmixujeme, vmícháme jogurt a necháme přejít varem. Do hotové přidáme nasekaný syrový medvědí česnek. Podáváme s celestýnskými nudlemi.

Žampionová polévka

Houbová sezona je v plném proudu. Nevím, jestli ještě rostou žampióny, já si jejich určením nejsem jistá, takže je nesbírám a raději koupím. Minule jsem koupila vaničku na zapečené žampiony. Nahoře byly krásné velké, ale pod nimi byla hromádka drobných. No co už, zkusím polévku dle vlastní fantazie. Je až extrémně jednoduchá - tedy pokud máte připravený vývar (já mívám zamražený), ale chuť je úžasná.

Suroviny:
1 lžíce másla
1 menší cibule
1 mrkev
hrst žampiónů
1 l vývaru
(sůl, pepř,)
polévkové bylinky (petrželka, pažitka, libeček...)

Postup:
Na másle osmažíme nadrobno nakrájenou cibulku, přidáme na kostičky mrkev a nakonec  žampiony. Vše společně podusíme, poté zalijeme vývarem, podle potřeby přisolíme (já mívám vývar již slaný) a vaříme 15-20 minut. Těsně po vypnutí přidáme nasekané bylinky.

Polévkové koření

S příchodem jara začíná také "sezóna zavařování" - i když na venkově se zavařuje i v zimě, maso a masové výrobky. Ovoce ještě sice není, ale bylinek a různých kytiček už je všude plno a bylo by škoda si něco z toho neschovat i na zimu.

Loni jsem se rozhodla vyzkoušet domácí polévkové koření (tzv. Maggi), jehož základní surovinou je libeček, který právě vyrašil. A protože se osvědčil, je čas pokus zopakovat. Loni jsem ho sice dělala později, ale každá babka kořenářka vám řekne, že jarní bylinky mají největší "sílu". Takže hurá do zahrádky a natrhat mísu libečku...

Suroviny:
Libeček (cca mísa)
1 lžička soli
4 lžíce slunečnicového oleje

Postup:
Libeček opláchneme, necháme oschnout a nasekáme najemno. Smícháme se solí a olejem a plníme do skleniček. Zavíčkujeme a ukládáme do lednice, kde vydrží i rok - vyzkoušeno.

Jelikož libeček roste prakticky celý rok, je potřeba uschovat jen trošku na zimu. Mě stačila jedna sklenička od výživy.

Luxusní česnečka

Mezi stálice české kuchyně neodmyslitelně patří česnečka. Naši chudší předkové ji nazývali oukrop a vařili jej z česneku a brambor a přikusovali chléb. Základní suroviny bychom tedy měli. V průběhu let prošla česnečka mnoha úpravami a změnami. I když ta nejobyčejnější (hospodská) se od té původní liší jen více druhy zeleniny. Pokud si však česnečku objednáte v tzv. "lepším podniku" dostanete něco docela jiného. Svým způsobem je to kříženec naší tradiční česnečky a té francouzské. A opravdu chutná luxusně, takže pokud jste ji ještě nezkoušeli, rozhodně se do toho pusťte. Navíc je to úplně jednoduché.

Suroviny:
1 l vývaru (ideáláně slepičí, ale může být i hovězí, případně z uzeného masa)
1 mrkev
1 palička českého česneku (cca 10 stroužků)
zelená petrželka

Postup:

Do vývaru vložíme očištětou a na kostičky pokrájenou mrkev, a oloupaný rozmáčklý česnek (cca 5 stroužků). Povaříme asi 20 minut. Těsně před vypnutím přidáme podle chuti 1-2 rozetřené česneky a hrst sekané petrželky.

Během vaření si připravíme opražený chléb. Na talíře dáme několik kostiček tvrdého sýra - asi by se hodil nějaký francouzský, ale eidam taky postačí. Doprostřed každého talíře dáme 1 žloutek. Takto připravené porce přeléváme horkou polévkou. Podáváme s opraženým chlebem a na malý talířek nebo mističku můžeme utřít zbylý česnek, aby si každý mohl přidat podle vlastní chuti.

Vývar je dobré si připravit předem. Já si ho pokaždé uvařím větší množství a část zamražuju ve vypláchlých krabicích od mléka. Tak mám po ruce stále kvalitní základ na přípravu polévek i omáček.

Prdéčková polévka (kmínová)

Kmín patří mezi nejstarší evropská koření. Lidstvo si už dávno zřejmě povšimlo, že právě kmín ulevuje od nadýmání a plynnatosti a vůbec celkově zlepšuje trávení. Zvláště se pak doporučuje kojícím ženám. Celkem jednoduchým způsobem, jak dostat kmín do jídelníčku je kmínová polévka, které u nás doma neřekne nikdo jinak než "prdéčková".

Suroviny:
1 l masového vývaru
1-2 lžíce krupice
1 lžička drceného kmínu
1-2 mrkve
1 vajíčko

Postup:

V kastrůlku nasucho opražíme krupici spolu s kmínem. Zalejeme vývarem a dobře rozmícháme. Přidáme očištěnou a na kostičky nakrájenou mrkev a povaříme cca 15-20 min. Do hotové polévky vmícháme rozkvedlané vajíčko.

Z domova znám verzi z bujónové kostky. Ale od doby, co žiju na venkově mívám různých domácích vývarů plný mražák. Pokud vám obyčejná polévka z bujónu (obvyklá ve všech běžných vývařovnách) příliš nechutná, tak z vývaru si ji možná zamilujete, protože ta chuť se vůbec nedá srovnat.

Rybí krém

Tento recept mám z televize, ale už nevím ze kterého pořadu. Zaujalo mě na něm, že je poměrně nenáročný - většinu surovin mívám běžně doma, takže nic nebrání jej občas zařadit do jídelníčku aniž by člověk musel předem myslet na nákup. Navíc ryby máme rádi a máme jich dostatek, tak proč občas nějakou neobětovat jen na polévku....

Polévka měla zvláštní, ale moc dobrou chuť. A nemusí se servírovat jen o Vánocích!

Suroviny:
1/2 kapra (nebo jiné sladkovodní ryby)
1 cibule
2 mrkve
1 petržel
plátek celeru
80 g másla
sůl, pepř, špetka fenyklu
lžička rajčatového protlaku
1 rajče
1 brambor

Postup:
Cibuli, mrkev, petržel a celer nakrájíme na větší kousky a osmahneme na másle. Rybu nakrájíme na kostky (i s kostmi), přidáme k zelenině a osmahneme. Osolíme, opepříme, přidáme špetku fenyklu, nakrájené rajče a lžičku protlaku. Zalijeme asi litrem vody (vývar není třeba, ryba se nám vyvaří) a přidáme brambor na kostičky, který nám polévku zahustí. Vaříme cca 3/4 hodiny. Poté rozdrtíme tyčovým mixérem a propasírujeme přes sítko. Hotovou polévku dochutíme hrstkou bylinek a doplníme krutony z rohlíků.

Okurková polévka

Okurky pomalu končí, a tak ještě honem rychle přidám recept na polévku, kterou jsem letos poprvé vyzkoušela a chutnala nám. Příští léto určitě dostane znovu příležitost. Opět jsem se inspirovala na internetu, ale na každém receptu mi něco vadilo - tu kostka masoxu, tam tavený sýr, olej, příliš výrazné koření... Ale postupy se většinou shodovaly, takže výsledná polévka je kombinací několika různých receptů v souladu s mými představami o tom, které suroviny patří a které nepatří do dobrého jídla.

Suroviny:
2-4 větší okurky (mohou být salátovky i nakladačky nebo kombinace)
1 cibule
4 stroužky česneku
1 l vývaru (mívám zamražený)
lžíce másla
sůl, pepř
citronová šťáva
zakysaná smetana
kopr

Postup:

Okurky oškrábeme, rozpůlíme a vydlabeme dužinu. Zbytek nakrájíme na kostičky. Na másle osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme nakrájené okurky a krátce podusíme. Podlejeme vývarem, přidáme celý česnek, dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou a vaříme, dokud okurky nezměknou (jen cca 5-10 min.). Poté vše rozmixujeme na pyré. Zjemníme zakysanou smetanou a dochutíme nasekaným koprem. Můžeme podávat s chlebovými či houskovými krutony.

Cibulačka

Minulou neděli jsem se nechala inspirovat dětským pořadem "Draci v hrnci". To, jak Oskar se ségrou pěli chválu na tak jednoduchou polévku, mi prostě nedalo... Musela jsem si to zkusit na vlastní kůži. Polévka je to opravdu jednoduchá jak na suroviny, tak i na přípravu. Ale její chuť mě skutečně překvapila. Už se ani nedivím, že patří k delikatesám francouzské kuchyně. I když ta moje nebyla podle J.Childové, ale spíš podle Oskara navíc částečně počeštěná doplněním vlastního know-how.

Suroviny:

6 cibulí

3 stroužky česneku

2-3 lžíce másla

sůl, špetka tymiánu

1 lžíce cukru

1 lžíce hladké mouky

vývar

Postup:

Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a společně osmažíme na másle, dokud nezačne zlátnout. Přidáme cukr a necháme lehce zkaramelizovat. Zasypeme hladkou moukou, podlejeme vývarem, osolíme, přidáme česnek a povaříme cca 1/2 hodiny.

Polévka je hotová. Francouzi k ní prý podávají plátky bagety zapečené se sýrem. Já sáhla po české klasice a osmažila kostičky z chleba. Polévka sama je výtečná, ale ten chleba ji posunul ještě někam dál... Prostě zážitek, který mohu všem vřele doporučit.

Polévka z filé

S tím, jak se pomalu blíží Vánoce, bych chtěla publikovat především recepty hodící se k tomuto období. Tradičním Vánočním pokrmem je kapr a také polévka z kapra. Ale ne každému kapr chutná. V dobách, kdy jsem se vařit teprve učila, jsem si sama na kapra také netroufla a o Vánocích ho nahrazovala filé. Jenže čím nahradit tradiční polévku? A tak jsem zkusila uvařit i polévku z filé, přičemž jsem se inspirovala naší Vánoční polévkou. Od té doby uplynulo mnoho let a já už kapra zvládám docela obstojně. Polévka z filé však už zůstala součástí našeho všedního jídelníčku během roku. Je fakt dobrá, můžu jen doporučit!

Suroviny:

1-2 plátky filé z mořských ryb

lžíce másla

1-2 mrkve

petržel

plátek celeru

sůl, pepř, nové koření

polévkové bylinky

1 vajíčko

1-2 lžíce polohrubé mouky

Postup:

Zeleninu očistíme, nakrájíme na kostičky a krátce orestujeme na másle. Přidáme rybí maso nakrájené také na kostičky a restujeme do zlatova. Podlijeme vodou (zeleninovým vývarem), přidáme sůl a koření a vaříme cca 20 minut. Mezitím si připravíme tzv. kapání: vyklepneme do hrníčku vajíčko, osolíme je a rozšleháme vidličkou. Přidáváme mouku až vznikne hustší těstíčko, které necháme přes hrubší struhadlo prokapat do vroucí polévky a cca 2 minuty povaříme. Hotovou polévku dochutíme nasekanými bylinkami.

Špenátová krémová polévka

Špenát pomalu žene do květu... Ale některé lístky se ještě dají použít. Ale protože jich už je málo, do pořádného jídla jsem se raději nepouštěla. Místo toho jsem zkusila uvařit polévku z čerstvého špenátu. Jako obvykle jsem se nejprve porozhlédla po kuchařských knihách i netu a po zkušenostech už mě ani nepřekvapuje, že recept z čerstvých surovin je jako hledat jehlu v kupce sena... Pročetla jsem pár předpisů a z každého si něco odnesla pro vlastní experiment.

Obvykle dělám špenátovou polévku ze zbylého dušeného špenátu. Je jednoduchá - skoro jako když vaříte z pytlíku, uvařit zeleninový vývar a do něj vmíchat dušený špenát. Jenže tentokrát jsem musela polévku uvařit kompletně celou. Protože nemám příliš v oblibě zasmažované polévky, přidala jsem brambor, který polévku přirozeně zahustí.

Suroviny:

1 větší brambor

hrst špenátových listů

stroužek česneku

plátek celeru

sůl, pepř

několik lžic bílého jogurtu

Postup:

Brambor oškrábeme a uvaříme v osolené vodě spolu s česnekem a celerem. Když je měkký, přidáme oprané špenátové listy a vše společně hned rozmixujeme. Hotovou polévku dochutíme pepřem a naléváme na talíře. Do každé porce přidáme asi lžíci jogurtu. Podáváme s opečeným chlebem.

Chřestová krémová polévka

Každým rokem v květnu se na pultech objevuje zelenina zvaná chřest. Pro mnohé je exotická, ačkoliv se pěstuje i u nás v ČR, v okolí Ivančic. Za punc exotiky zřejmě může jeho poměrně vysoká cena ještě v nedávných dobách. Dnes jej však můžeme koupit za celkem rozumnou cenu. Dopřejme si tedy i my oblíbenou lahůdku francouzských králů.

Před úpravou je třeba chřest dobře očistit. Šetrnost se nevyplácí. Je třeba jej pořádně oškrábat (jak brambory) a zbavit jej tak vrchní vrstvy, kde jsou příliš tuhá vlákna, která by nám zkazila požitek z jídla. Vařením chřest zkřehne a snadno se láme. Je proto lepší jej před vložením do vroucí vody svázat do "otýpky". Vaříme asi 10-15 minut, podle síly výhonků.

Jak chutná? Mě nepřijde chuťově nijak vyjímečný. Asi bych ho přirovnala ke kedloubkům, je trošku jemnější a nepatrně nahořklý. Kupuji ho jen v sezoně, především jako oživení našeho poněkud stereotypního jídelníčku.

Chřestová polévka (asi 6 porcí)

půlka cibule

1 mrkev

kousek petržele

kousek celeru

1 větší brambor

5 kousků chřestu

trojúhelníček sýra

smetana

sůl

celý pepř a nové koření

oříšek másla

Na másle osmahneme cibulku a kostičky mrkve. Zalijeme vodou, přidáme brambory, petržel, celer a koření, osolíme a vaříme cca 10 min. Poté přidáme na kolečka nakrájený očištěný chřest a dovaříme doměka. Zjemníme několika lžícemi smetany. Já nechávám ve všech smetanových polévkách rozpustit trojúhelníček sýra.

Zdroj: http://kerria.pise.cz/72-chrestova-polevka.html

Šudlíková polévka

Recept na tuto jednoduchou polévku jsem dostala od bývalé kolegyně z práce. Od ní také pochází název. I když v kuchařkách ji spíš najdete (pokud ji najdete) pod názvem "polévka z vaječné jíšky". Jenže v mém podání je tu jeden zásadní rozdíl - chybí jíška, takže jsem vás nechtěla mást názvem.

Na to, jak je jednoduchá na přípravu je skutečně dobrá. Zvláště pak, když do ní použijeme čerstvou jarní zeleninu. Ta sice zatím není, ale už brzy bude...

Suroviny:
1-2 lžíce dětské krupičky
1 vejce
1 mrkev
kousek petržele
plátek celeru
masový vývar (možno nahradit bujónem z kostky)
8 kuliček pepře
4 kuličky nového koření
sůl
polévkové bylinky

Postup:
Jako první si rozklepneme do hrnečku vejce, abycho ho měli po ruce. V kastrolku nasucho opražíme krupici, až začne "růžovět" - pozor, pak už se rychle spálí. Stáhneme z vařice, přidáme vejce a dobře rozmícháme. Zalijeme vývarem a dál mícháme, až se nám utvoří drobné žmolky - šudlíky. Přidáme sůl, koření, zeleninu a vaříme do změknutí. Do hotové polévky přidáme nasekané bylinky.

Brokolicová krémová polévka

U nás doma jsme nikdy krémové polévky nevařili. A vlastně ani v socialistické školní jídelně jsem se s nimi nikdy nesetkala. Moje první setkání s krémovou polévkou jsem si musela zařídit sama - tedy přesněji uvařit. Po úspěchu mého prvního pokusu - cuketové polévky - jsem se pustila i do dalších experimentů. 

Asi jednou z nejznámějších krémových polévek je brokolicová a tak není divu, že jsem ji také chtěla alespoň jednou vyzkoušet. Ačkoliv jsem prostudovala větší množství receptů, pochopitelně každý trošku jiný, nakonec jsem se rozhodla jít vlastní cestou... A nedopadlo to vůbec špatně, spíš naopak!

Suroviny:

brokolice

cca 1 l masového vývaru

plátek celeru

nať z libečku

1 zakysaná smetana

sůl, pepř

Postup:

Očištěnou a nakrájenou brokolici uvaříme ve vývaru do měkka spolu s plátkem celeru a kouskem libečkové nati. Poté celer a libeček vyjmeme a brokolici i s vývarem rozmixujeme. Lehce vmícháme smetanu a necháme přejít varem. Pokud je potřeba, dosolíme a dochutíme pepřem. Podáváme nejlépe s kostičkami opečeného chleba.

Mozečková polévka

Znáte mozečkovou polévku? Já ji poznala až tady na Hané, předtím jsem o ní nikdy ani neslyšela. Tady nám ji vařívali zhruba jednou měsíčně v závodce. A mě vždy moc chutnala. Můj manžel o ní taky nikdy neslyšel, a tak když jsem o zabijačce navrhla, že místo tradičního mozečku s vejci bychom mohli vyzkoušet polévku, trošku se bránil. Leč marně. V kuchyni jsem paní já a od nikoho si do toho nenechám kecat. Navíc razím heslo, že člověk má  všechno napřed ochutnat a teprve pak si na to dělat názor. Krom toho, pár jídel, kterým se manžel zprvu bránil, se po ochutnání stalo jeho oblíbenými. Mozečková polévka se k nim také zařadila!

Nemám tušení, jestli se dá mozeček sehnat i v řeznictví. Manžel tvrdí, že ano. Já si ho nikdy nevšimla. A vlastně ani moc do řeznictví nechodím. Proč taky, když mám maso domácí. Takže pokud na něj někde natrefíte můžete vyzkoušet.

Recept na polévku je poměrně univerzální. Všude, kam jsem nakoukla je ten samý. Já jsem si ho mírně poupravila, aby odpovídal mým zvyklostem vaření polévek a zeleninu jsem před vařením trošku orestovala. Také jsem odbourala jíšku, kterou dávám do polévek opravdu jen výjimečně. Moravské polévky jsou totiž husté samy od sebe, přidáním jíšky by z toho už byla kaše. No, ale pojďme raději na recept.

Suroviny:

1 vepřový mozeček

1/2 cibule

1 mrkev

1 menší petržel

plátek celeru

lžíce másla

vepřový vývar

bílý jogrut

polévkové bylinky

Postup:

Mozeček pečlivě očistíme: zbavíme krvavých blan a úlomků kostí a propláchneme vlažnou vodou. Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibulku, přidáme na očištěnou a na kostičky nakrájenou zeleninu a krátce osmahneme. Vložíme na kousky pokrájený mozeček a podusíme. Zalijeme vývarem (pokud už není osolený, tak přidáme sůl) a asi 10 minut povaříme. Zjemníme několika lžícemi bílého jogurtu (podle chuti), odstavíme z plotny a teprve přidáme nadrobno nasekané polévkové bylinky.

Dýňová polévka

Poslední dny se na nás sluníčko moc nesměje. Tak proč si neuvařit zářivě žlutou, přímo "sluníčkovou" polévku? Je poměrně jednoduchá a překvapivě výborná. Kdyby se nemusela tak dlouho vařit, tak by se dalo i říct, že je rychlá. Na přípravu stačí pár minut.

Potřebujeme:

kousek dýně (nějaké jedlé, žádnou okrasnou)
vývar (můžeme nahradit kouskem masoxu)
sůl
1-2 lžíce bílého jogurtu
čerstvé bylinky

Dýni očistíme, nakrájíme na kostičky, zalijeme vývarem, osolíme a vaříme doměkka - asi 3/4 hodiny. Já navíc přidávám i trochu celerové natě a libeček. Pokud jsme dali nať, tak ji po uvaření odstraníme a dýni i s vývarem rozmixujeme. Zjemníme bílým jogurtem a ozdobíme najemno nasekanými bylinkami.

To by mělo být celé, ale protože my máme rádi polévky, v nichž aspoň nějaké kousky plavou, tak jsem ji doplnila kostičkami opečeného chleba.

Byla to moje dýňová premiéra. Nikdy jsem ještě nic z dýně nedělala, neb jsem nikdy žádnou neměla, krom té, co jsme dlabali o Halloweenu. Ale protože už podle popisu byla polévka velmi jednoduchá na přípravu, tak jsem si řekla, že to zkusím a ... přinejhorším se to vyleje. Nic se nevylilo, byla skutečně výborná a jestli zase někdy dostanu dýni, tak si určitě polévku uvařím.
Zdroj: http://kerria.pise.cz/372-dynova-polevka.html

Zdroj: http://kerria.pise.cz/372-dynova-polevka.html

Pórková polévka

Vymýšlet polévky je pro mě docela náročná záležitost. Moje máma si vystačila jen asi se čtyřmi nebo pěti druhy polévek. Jak by taky ne, když je vařila jen v sobotu a na dva dny. Jenže já vařím polévky i v týdnu a tak chudý sortiment mi rozhodně stačit nemůže. A tak postupně do našeho jídelníčku zařazuju polévky (i jiná jídla), která jsem nikdy nevařila a většinu ani nikdy předtím nejedla. Pórková polévka je právě takovým jídlem.

Její příprava je tak jednoduchá, že ji zvládne i malé dítě. Proto vás nebudu zatěžovat celým receptem. Místo toho se můžete podívat na video.

Cuketová krémová polévka

Máme nadbytek cukín. A to jsme zasadili jen jednu sazenici! Nestíhám je rozdávat ani zpracovávat. Mohli bychom je mít 3x denně 7 dní v týdnu a ještě by nám nejspíš nějaká zbyla. To jen tak na úvod, abych ospravedlnila pravděpodobný seriál nejbližších článků na stejné téma: "Cukína".

Recept na polévku z cukety mám už nějaký ten rok a v sezóně tuto polévku vařím velmi často. Původně se jednalo o jednoduchou dýňovou polévku. Jenže to bych nebyla já, abych s receptem nezaexperimentovala a nevylepšila si jej podle vlastních představ o dobrém jídle.

 Cuketová krémová polévka

kousek cukíny
menší brambor
sůl
snítka libečku
mléko
trojúhelníček taveného sýru
mrkev
polévkové bylinky

Cukínu a brambor očistíme, nakrájíme na kostičky a uvaříme v osolené vodě se snítkou libečku. Z uvařeného slijeme vodu, libeček vyhodíme a cukínu s bramborem dáme do mixeru, přidáme sýr a trošku mléka a rozmixujeme na kaši, kterou vylejeme zpět do hrnce. Dolijeme mlékem podle potřeby a necháme přejít varem. Do hotového "krému" přidáme na kostičky nakrájenou uvařenou mrkev a nasekané bylinky. Pokud mám, přidávám též na kostičky nakrájenou oprančenou anglickou nebo klobásu. A ani přidáním krutonů nebo oprančeného chleba určitě nic nepokazíte.

Takto nám chutná nejlépe. No, asi to není tak úplně "krémová" polévka, ale my prostě potřebujeme, aby v ní aspoň něco plavalo, nějaké kousky.
Zdroj: http://kerria.pise.cz/351-cuketova-kremova-polevka.html



Zdroj: http://kerria.pise.cz/351-cuketova-kremova-polevka.html