Rybízový koláč s mandlovou drobenkou

Letošní léto zatím není příliš teplé, spousta ovoce a zeleniny je opožděných. To se naštěstí netýká rybízu, který už sklízíme. A k osvědčeným receptům vždy zkouším i něco nového. Tentokrát mě zaujal recept s pudinkovou náplní a mandlovou drobenou. Výsledek byl naprosto luxusní a určitě si to ještě zopakujeme.

Suroviny:

Těsto:
250 g másla
250 g cukr moučka
1 vanilkový cukr
5 vajec
300 g mouky hladké
2 lžičky prášku do pečiva
1 lžička sody
sůl

Náplň:
0,5 l mléka
1 vanilkový pudink
2 lžíce cukru

Rybíz

Drobenka:
100 g sekaných mandlí
100 g cukru moučka
70 g polohrubé mouky
1 lžička skořice
1 lžíce sádla

Postup:

Nejprve si připravíme drobenku - všechny uvedené suroviny smícháme a mírně promneme prsty. Potom připravíme těsto: Máslo s cukrem utřeme do pěny a postupně zašleháme i vejce. Přidáme ostatní suroviny, dobře promícháme a rozetřeme na plech vyložený pečícím papírem (nebo vymazaný a moukou vysypaný). Uvaříme pudink a horký ho nalijeme na těsto. Posypeme rybízem a navrch dáme drobenku. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 45 minut.

Další rybízové koláče:

• Rybízový koláč
  
• Rybízový koláč se sněhovou čepicí

Polévka z májových bylinek

Minulý týden jsem zase listovala knížkou "Kuchařské recepty vypsané z krásné literatury" a pročítala si pár neobvyklých receptů. Mezi jinými mi padl zrak také na tuto polévku. A protože právě začal máj, tak jsem si řekla, že bych ji mohla vyzkoušet.

Slunce teď dopadlo na slečninu tvář v takovém úhlu, že se napřed muselo prodrat korunou topolu, a hemživé stíny lístků a světelná zrcátka spřádala na růžové pleti zelenavou krajku. Panu Vichrovi mizela její blahobytná tvář za jakýmsi závojem a vnímal z ní jenom dvě řady bílých silných zubů.

"Vyjedeme si spolu na výlet, pane Vichr," šveholila šťastně. Projdeme se na jaře po lukách u Labe, vy budete sbírat tesaříky a já si natrhám jarní kytičku. Miluju jaterníky, blatouchy, pryskyřníky, petrklíče... Mám starodávný recept. Všechny májové bylinky se posekají a dají se vařit do slané vody s kořenovou zeleninou..."

Pan Vichr hleděl s úděsem na blýskavé řezáky a jako ve zlém snu mu poletovaly před očima okřídlené ruce, sekaly kvetoucí jaro, házely je do hrnce, přidávaly máslovou jíšku a špetku pepře s muškátovým květem.

z knihy Idealistka od Jindřišky Smetanové 

Vyběhla jsem tedy do zahrady a natrhala, co zrovna bylo k mání: z těch mnou pěstovaných petrželku, šnytlík, libeček a dobromysl. Z plevelů medvěda, jitrocel, fialky, listy maliníku, kopřivy, popenec, kokošku... Od každého jen trošičku, přesně jak je v "receptu", aby se chutě netloukly. Může se přidat i pampeliškové listí nebo bršlice (na ty jsem neměla odvahu). U bylinek platí stejné pravidlo jako při sběru hub: Ne všecko je jedlé, takže trháme jen to, co bezpečně poznáme!

Všechno jsem to posekala najemno a vhodila do horkého vývaru. Na talíři jsem to ozdobila květy sedmikrásek, za což mě manžel nepochválil. A se slovy, že "není králík", je vylovil a nechal na okraji talíře. Jinak polévku snědl. Já mu totiž neprozradila, co všechno dalšího jsem do ní narvala.

Suroviny:

1l vývaru
1 hrst čerstvých bylinek
1 lžíce másla
lžíce hladké mouky
špetka pepře
špetka muškátového květu
zakysaná smetana
chlebové krutonky

Postup:

Z másla a mouky uděláme světlou jíšku. Necháme mírně schládnout a přidáme vývar. Za stálého míchání přivedeme k varu. Do vroucí polévky vhodíme najemno nasekané bylinky, pepř a muškátový květ, promícháme a odstavíme. Horkou naléváme do talířků, do každé dáme lžičku smetany a několik sedmikrásek na ozdobu.

Po pravdě, nebyla to žádná extra hitparáda: chuťově to nebylo špatné, ale na nás to bylo příliš řídké. Vlastně jen voda s trochou zeleně. Správná hanácká polévka musí být totiž tak hustá, že by po ní mohla kočka přeběhnout. 

Pečený čaj

Už pár let jsou v "módě" tzv. pečené čaje. Já se zatím do žádného nepustila. Každý rok jsem od někoho dostala a po pravdě mi příliš nechutnaly. Vždycky to bylo jak šťáva z kompotu. Teplá! Nevím, kde udělaly kamarádky chybu, ale takhle jsem si to nepředstavovala. To si můžu otevřít kompot a vypít šťávu - nemá cenu se s něčím extra dělat. Až loni jsem dostala čaj a ten byl konečně jiný, než všechny dosavadní. A dobrý! Samozřejmě, že jsem si hned vyptala recept a dnes se s vámi o něj podělím.

Suroviny:

1 kg rybízu
1 kg směsi jiných bobulovin (maliny, ostružiny, jahody, borůvky, josta, angrešt, moruše...)
2 celé citrony
1 kg cukru krystal (přibližně)
5 hřebíčků
2 lžičky skořice
5 hvězdiček badyánu
2 dl rumu

Postup:

Ovoce omyjeme, vložíme do pekáčku či hrnce, přidáme cukr (v množství dle druhu a sladkosti ovoce), koření, a na kostičky nakrájené omyté citrony i s kůrou. Vše vložíme do vyhřáté trouby a pečeme na 200°C asi 1 hodinu. Během té doby směs 2x promícháme. Do hotového vmícháme rum a ihned horké plníme do sklenic, které otočíme dnem vzhůru.

Příprava čaje:

Do šálku dáme 1-2 lžíce směsi a zalijeme horkou vodou.

Tvarohové nočky s jahodovým žahourem

Pokud nemáte alespoň trošku přehled o naší tradiční kuchyni, tak vás asi bude  zajímat, co to vlastně je ten "žahour". Abyste nemuseli googlit, tak vás s ním trošku seznámím. Zjednodušeně je žahour teplá (lépe horká), sladká ovocná omáčka. Pravý žahour se připravuje jen z borůvek. Jenže borůvky nejsou pro každého tak snadno dostupné. Tady na Hané, kde neuvidíte pohromadě na jednom místě víc než 20 stromů, je prostě nemáte kde nasbírat. A při dnešních cenách na trhu... To by se nám ten žahour asi zasekl v krku. Takže jahody jsou docela přijatelnou náhradou, kterou může vyzkoušet každý. Vážně to zkuste, stojí to za to. Krom toho, žahour si můžete dopřát i v kombinaci s jinými přílohami: např. s kynutými knedlíčky bez náplně, nebo bramborovými šulánky, lívancí, palačinkami, můžete jím nahradit krém u dukátových buchtiček...

Suroviny:

Na nočky:
250 g tvarohu
1 vejce
1 lžíce másla
1 lžíce moučkového cukru
250 g hrubé mouky
špetka soli

Na žahour:
400 g jahod
1 lžíce másla
1 smetana na vaření (stačí 12 %)
2 lžíce cukru
1 vanilkový cukr

Postup:

Nočky:

Utřeme cukr s vejcem do pěny, zašleháme změklé máslo a přidáme i tvaroh a sůl. Nakonec po částech vmícháváme mouku. Zpracované těsto dáme na 15-20 minut do lednice odpočinout. Poté z něj tvarujeme knedlíčky, které zaváříme do vřelé osolené vody. Odmícháme ode dna, aby se nepřilepily. Vaříme, dokud nevyplavou na hladinu, a pak ještě asi 2-3 minuty. Hotové vylovíme a do každého píchneme vidličkou, aby vyšla pára.

Než se nám nočky uvaří, připravíme si žahour.

Žahour:

Jahody si nakrájíme na kostičky. Polovinu z nich dáme do kastrůlku, podlijeme kapkou vody, přidáme máslo, cukr, vše přivedeme k varu a vaříme cca 5 minut. Poté přilijeme smetanu a opět přivedeme k varu. Vypneme sporák a přidáme zbylou polovinu jahod, aby se prohřály.

Hermelínová pomazánka

Konec roku je za dveřmi, čeká nás další oslava. Zatímco Vánoce jsou spíše ve znamení cukroví a sladkostí, Silvestrovské oslavy se nám pojí s nejrůznějšími slanými pochoutkami mezi nimiž přední místo zaujímají chlebíčky a jednohubky. A na ty pochopitelně mažeme nejrůznější pomazánky. Některé jsem vám tu už představila: např: vajíčkovou nebo tuňákovou, Dnes vám přináším vyzkoušený recept na hermelínovou.

Suroviny:

1 hermelín (nebo camembert)
2 vejce vařená natvrdo
100 g šunky vcelku
1 zakysaná smetana
1 sáček majonézy
1 lžička hořčice (ideálně dijonské)
sůl, pepř

Postup:

Sýr, vejce, šunku, cibuli nakrájíme na jemno. Cibuli ještě spaříme (přelijeme horkou vodou). Vše smícháme v misce, přidáme smetanu, majonézu, hořčici a nezapomeneme osolit a opepřit dle vlastní chuti. Hotovou pomazánku dáme vychladit do lednice. Mažeme na pečivo, v sezóně můžeme ozdobit bylinkami, v zimě spíš proužkem papriky nebo rajčete.