Zapečené těstoviny

Zapečené těstoviny patří ke klasice české kuchyně. Receptů je snad tolik, co kuchařek. Většina receptů má však společný základ: Těstoviny, uzenina, vejce, sůl, pepř. To si některé hospodyňky doplňují dalšími surovinami, podle vlastní chutě a krajových zvyklostí. Já přidávám ještě sýr. A místo uzeniny (tedy nějaké klobásy, párků, salámu...) dávám uzené maso, nejlépe libovou anglickou slaninu. Podle mě těstoviny s párkem prostě nejdou dohromady, a to si děláváme domácí klobásy, které obsahují pouze maso a koření.

Suroviny:

uvařené vychlazené těstoviny
1-2 lžíce sádla
1 cibule
kousek uzeného masa, např anglické slaniny
sůl, pepř
3-5 vajec (podle množství těstovin)
kousek eidamu

Postup:

Na rozpáleném sádle osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli do růžova, přidáme na kostičky nakrájenou slaninu a krátce orestujeme. Já to dělávám rovnou ve velkém zapékacím hrnci, takže pak jen přisypu těstoviny, osolím, opepřím, zamíchám a dám do trouby zapéct na 180°C asi 10-15 minut. Po té době zalijeme rozšlehanými vejci, posypeme strouhaným sýrem a dáme ještě asi na 5 minut dopéct.

A jak děláte těstoviny vy? Bez čeho si je nedovedete přestavit?

Domácí klobásy

V chlívku nám pomalu dorůstá pašík, termín zabijačky se blíží.... Jenže je tu problém téměř Nerudovský: "Kam s ním?" Všechny tři mražáky jsou totiž plné po okraj a už nic moc dalšího se do nich nevejde. Ať se snažíme sebevíc, mražák během těch pár dnů prostě vyprázdnit nedokážeme. A tak jsme se rozhodli část masa zužitkovat do klobás. Nakonec v klobásách je celkem fuk, jestli je maso čerstvé nebo z mražáku.... Takže vše, co se dá použít ven a pomlet, okořenit atd....

Obvykle děláváme klobásy z cca 15 kg masa. To je tak akorát množství do udírny. Víc se tam nevejde. Menší množství se zase méně vyplatí, protože uzení trvá stejně dlouho a dřeva se také spálí stejně jako když je udírna plná.

Suroviny: (na 1 kg masa)

17,5 g soli
1,75 g mletého pepře
3,25 g sladké papriky
1,30 g drceného kmínu
100 g česneku (prolisovat, nebo pomlet)

maso
střeva

Postup:

15-20 % masa pomeleme, zbytek nakrájíme na menší kousky. Existuje na to mlýnek, mívají ho řezníci a ve větších kuchyních mívají dokonce elektrický, ale k tomu není zrovna snadné se dostat. V přiměřeně velké nádobě (my používáme dětskou vaničku) maso promícháme s kořením, podle potřeby přidáme studenou vodu a necháme do druhého dne v chladnu odležet. Druhý den plníme do střev a otočením tvoříme jednotlivé klobásky. Rozložíme na pekáče a znovu necháme v chladnu odležet. Následující den brzy ráno roztopíme udírnu, klobásky do ní zavěsíme a pomalu udíme několik hodin. Není na škodu občas jednotlivé řady klobás přeskládat, aby se proudily rovnoměrně.

Podobných receptů je na internetu spousty, liší se jen poměr koření. Nám chutnají takto.