čtvrtek 27. února 2025

Koblihy nejen masopustní

Vrcholí nám masopust (tady na Hané se říká ostatky) - tedy oslavy a veselí předcházející 40-tidennímu předvelikonočnímu půstu. Jeho počátek je přesně dán a to dnem po třech králích, tedy 7.1. Končí na popeleční středu, jejíž datum se však každý rok liší v závislosti na datu Velikonoc a může tak nastat kdykoliv mezi polovinou února a zhruba prvním týdnem v březnu. Letošní popeleční středa (46. den před Velikonocemi) připadá na 5.března. V tento den ostatky končí a nastává opět doba rozjímání a půstu. K masopustu se váže řada nejen folklórních tradic, ale také mnoho těch gastronomických. Především je to doba zabíjaček, lahůdky z nich se konzumují prakticky po celou dobu. Dříve bývala zabíjačka téměř v každé chalupě a hospodář vždy podělil skoro celou dědinu, takže o čerstvé jitrnice, jelítka, tlačenku a škvarky nebyla nouze. Dnes už nejsou ani vesničané tak družní a zabíjačky si dělává každý sám pro sebe, lahůdky k pozdější spotřebě konzervuje nebo mrazí... Mastnota se splachuje podle regionu pivem, vínem nebo slivovicí. Maso je však třeba proložit občas i něčím sladkým. Kromě tradičních koláčů se také smaží boží milosti a koblihy. A právě o výborný recept na koblihy jsem si pro vás dnes připravila. A nemusíte je smažit a konzumovat jen o masopustu, klidně si je můžete udělat kdykoliv během roku.


Suroviny:

300 ml mléka
120 g změklého másla
30 ml rumu - v žádném případě nevynechat, hraje důležitou roli!
4 vejce
60 g cukru krupice
20 g vanilkového cukru
1 lžička soli
525 g hladké mouky
175 g hrubé mouky
525 g hladké mouky
175 g hrubé mouky
40 g droždí

tuk na smažení
marmeláda, povidla nebo pudink k plnění

Postup:

Kdo má pekárnu, vloží do nádoby suroviny v uvedeném pořadí a nechá si těsto vypracovat. Kdo nemá, musí holt postaru nechat vzejít kvásek z 1 dl mléka, lžíce mouky, lžíce cukru a droždí a následně jej smíchat s ostatními surovinami, vypracovat těsto, které nechá na teplém místě vykynout. Z těsta potom tvarujeme větší kuličky, které ještě chvíli necháme na pomoučněném vále kynou. Těsto je poměrně řídké, a kuličky si svůj tvar neudrží. To však nevadí, při smažení se krásně nafouknou.  Mezitím si v menším hlubokém rendlíku rozpálíme tuk - já používám sádlo do nějž přidávám lžíci slunečnicového oleje. Tuku  musí být vyšší vrstva a musí být skutečně horký, když do něj jednotlivé kuličky vkládáme a krátce osmahneme po obou stranách. Nedoporučuju dělat více než tři současně, jsou skutečně rychle hotové a nestíhali byste je obracet a vytahovat. Na obracení ani vytahování nepoužívejte nic ostrého, do koblížků se nesmí ničím píchat, aby zůstaly nadýchané. Usmažené koblihy ukládáme na ubrousek, aby odsál přebytečný tuk. Možná vás překvapí, že ho moc nebude: díky rumu koblížky tolik tuku nenasají. Za žlutý proužek po obvodu může vrstva tuku. To ani já ještě nemám vychytaný, některý koblížky proužek mají, jiné ne. Vychládlé koblížky potom plníme cukrářským sáčkem se speciální špičkou. Jsou hodně pórovité, obvykle mají uvnitř dutinu, takže stačí jen z boku píchnout a vtlačit náplň dovnitř. 

čtvrtek 5. září 2024

Hrušková povidla v troubě

Můj miláček není příliš velkým fanouškem Facebooku, ale minulý týden byl docela rád, že ho mám. Sehnala jsem totiž lacino (zadarmo) hromadu starších ručníků pro pejsky. A v pátek jsme vyrazili do Hrušky pro hrušky, stačilo si jen natrhat, paní byla ráda, že se jich zbaví a nebude je muset uklízet, až začnou padat. Hruška je patrně naše nejsladší ovoce. Neznám člověka, který by je nemiloval. Ale na druhou stranu je ani moc lidí nechce pěstovat, protože chutnají i vosám, kterých se v době zrání objevuje v okolí stromu neuvěřitelné množství, takže sklizeň bývá docela riziková. Naštěstí se ochladilo a nabízené hrušky ještě nebyly docela zralé. Natrhali jsme si dvě bedýnky a já se o víkendu pustila do zpracovávání. Hrušky lze konzervovat na mnoho způsobů. Část jsem smíchala s rybízem a udělala pečený čaj. Něco jsem zavařila jako kompot. Už dlouho toužím vyzkoušet škubánky s pracharandou a tak jsem něco i nasušila.


Suroviny:

2 kg očištěných hrušek
šťáva z celého citronu
500 g cukru
skořice, drcený hřebíček podle chuti
1 dl rumu

Postup:

Hrušky dáme do hlubšího pekáče, posypeme kořením, zakápneme citronovou šťávou a posypeme cukrem. Přikryjeme poklicí, nebo alobalem, vložíme do trouby vyhřáté na 220°C a necháme 1 hodinu "péct". Poté zkontrolujeme, šťáva by měla dosahovat max. do poloviny hrušek. Podle potřeby můžeme ještě chvíli dodělat, aby se ještě trošku odpařilo. Horké rozmixujeme tyčovým mixérém, vmícháme rum a plníme do sklenic až po okraj. Víčka otřeme alkoholem, uzavřeme sklenice a otočíme dnem vzhůru. 


Povidla můžeme použít stejně jako švestková, např. jako náplň do buchet nebo vdolečků.

čtvrtek 1. srpna 2024

Tvarohový koláč s ostružinami

Letošní rok přeje ostružinám. Máme jich docela dost. Už jsem udělala marmelády, pečený čaj, založila na likér... Ostružinové knedlíky máme skoro každý týden... Peču různé koláče s ostružinami, něco jsem zamrazila, něco i rozdala... A pořád jako by ani neubývaly. Tak kromě osvědčených receptů jsem zkusila i něco nového. Zaujal mě tvarohový koláč s ostružinami - ten jsem musela vyzkoušet. Byl výborný, ale těch ostružin na něm mohlo klidně být i více. Originální recept uvádí ostružiny, ale podle mě by byl dobrý i s jiným ovocem. 


Suroviny:

Těsto:
300 g hladké mouky
130 g změklého másla
90 g moučkového cukru
1 vejce
1/2 prášku do pečiva

Náplň:
500 g tvarohu
1 vanilkový cukr
180 g moučkového cukru
2 vejce
4-5 PL rumu
250 ml mléka
1 vanilkový pudink (prášek)

cca 1/2 kg  ostružin

Postup:

Ze všech uvedených surovin vypracujeme těsto, které rozválíme na plát a přeneseme na plech (cca 30x40 cm) vyložený pečícím papírem. Na náplň ušleháme vejce s cukrem, přidáme rum, po kouskách zašleháme tvaroh, a potom po částech i mléko v němž jsme rozmíchali pudink. Směs je celkem řídká, ale pudink se postará, aby při pečení pěkně ztuhla. Povrch poklademe ostružinami. Dáme do předehřáté trouby a pečeme na 180°C přibližně 30 minut. Pak troubu vypneme a ještě pět minut necháme v horké troubě koláč tzv. dojít. 

čtvrtek 15. února 2024

Nadýchaný houskový knedlík

Dosud jsem neměla potřebu dělat domácí knedlíky. Ano, občas jsem nějaký recept vyzkoušela, když jsme zapomněli včas objednat a ty "volné" byly vyprodané. Jinak u nás mívali velmi dobré knedlíky, které se mi zatím nikdy nepodařilo napodobit. Ale doba se mění, obchody střídají majitele. Inflace žene prodejce, aby nabízeli zboží pokud možno co nejlevnější a tak kvalita kupovaných knedlíků tady v okolí šla do kopru (spíš ještě někam dál).  Naznala jsem, že i ty mé dosud ne moc povedené knedlíky jsou lepší než to, co je k mání v obchodech. A začala téměř systematicky experimentovat. Pokaždé, když jsem potřebovala k něčemu knedlík, tak jsem vyzkoušela nějaký recept. Dlouho to nebylo to pravé, co bych si představovala, ale stále byly ty moje lepší než kupované. Až nedávno jsem natrefila na ten skutečně správný recept.

Zpočátku jsem byla skeptická. Když jsem vyndala těsto z pekárny (nechávám si v ní těsta míchat a kynout), bylo poměrně řídké. Šišky, které jsem ušoulala se okamžitě rozplácly. Na další pokus nebyl čas, tak jsem je hodila do vřelé vody a "děj se vůle boží". Přinejhorším si oběd vezmeme s chlebem. K mému překvapení, knedlíky naskočili téměř na dvojnásobek své velikosti. Po vytažení z hrnce a rozkrojení vypadaly úplně božsky... Nevím, jestli se někdy změní nabídka knedlíků v místních obchodech, ale kvůli mě nemusí. Já už o kupované nestojím.

Suroviny:

250 ml mléka
1 vejce
1 lžička soli
350 g polohrubé mouky
10 g droždí
2 starší rohlíky

Postup:

Jestliže máte pekárnu, vložte vše v uvedeném pořadí do ní a zapněte volbu "těsto". Pokud nemáte, tak nalejte do hrnečku či skenice cca 50 ml mléka a ohřejte. Přidejte lžíci mouky, rozdrobte droždí, promíchejte a nechte na teplém místě tzv. "vzejít" kvásek (tzn. dokud nebude nádoba plná hmoty připomínající pěnu). Do mísy prosejte zbytek mouky, přidejte mléko, vejce a kvásek, dobře promíchejte, přidejte na kostičky nakrájené rohlíky, znovu promíchejte a nechte na teplém místě asi hodinu kynout. Po hodině promíchejte a znovu nechte kynout další hodinu. Z vykynutého těsta vytvořte něco podobného šiškám - dělávám dvě a jak píšu výš, hned se rozplácly. Nechte je na pomoučněném vále odpočívat. Do většího hrnce (můžete použít i pekáč) napusťte vodu a nechte přijít k varu. Osolte a do vroucí vody vložte připravené knedlíky. Vařte 8-10 minut, poté je obraťte a vařte i z druhé strany 8-10 minut. Na vál si připravte pevnou nit. Hotový knedlík vyjměte z vody, položte ho přes nit, kterou rychle kolem něj obtočíte a zatáhnete, aby knedlík rozřízla na půlky. Pokud to hned neuděláte knedlík se vám srazí. Pro jistotu ještě můžete každou půlku několikrát propíchnout špejlí. Jelikož jsou opravdu nadýchané, je dobré krájet plátky také nití.

A k čemu podávat knedlík?

... a mnoho dalších, které tu ještě nejsou. Ale pracuju na jejich doplnění :) 

čtvrtek 25. ledna 2024

Horká čokoláda

Máte rádi horkou čokoládu? Abych pravdu řekla, tak já si ji občas v nějaké lepší restauraci dám. Z automatu jen výjimečně, protože někdy je dobrá, jindy hnusná, podle toho jakou směs provozovatel používá, případně jak ji ředí. A ty směsi, co se prodávají, abyste si mohli udělat čokoládu doma jsou fakt hnus - nebo jsem ještě na dobrou nenarazila a asi už nenarazím, protože s pokusy tímto směrem jsem už dávno skončila. Nehodlám zbytečně utrácet peníze za něco, co mi nechutná.

Před nějakým časem jsem se na FB přidala do skupinky zaměřené na vaření. Já sama tam toho moc nedávám, protože v pravidlech je "vložit i recept". Já raději dávám recepty sem na blog, kde mi to přijde přehlednější. Ale když někdo poptává recept, tak občas vložím odkaz na svůj blog - je to taková skrytá reklama. A občas tam na mě vykoukne zajímavý recept, který vyzkouším. Zrovna jako ten na horkou čokoládu. První pokus s pudinkovým práškem nebyl podle mých představ - prostě jen takový řídký čokopudink. Ale tato je fakt luxusní - asi proto, že obsahuje kvalitní čokoládu. O ten se s vámi podělit musím!


Suroviny:

100 g kvalitní čokolády alespoň 70%
100 g kakaa
100 g cukru krystal (v původním receptu bylo víc, ale toto úplně stačí, však si každý může přisladit)
100 g sušeného mléka
1 lžička skořice

Postup:

Cukr (část můžeme nahradit i vanilkovým) a na kousky nalámanou čokoládu rozmixujeme na prášek. Přidáme ostatní suroviny a dobře promícháme. Vzniklou směs uložíme do uzavíratelné nádoby.

Pro přípravu 250 ml nápoje dáme do hrníčku nebo sklenky 4-6 lžiček směsi, zalijeme troškou horké vody nebo mléka, dobře rozmícháme a dolijeme až po vrch. Pro slavnostní příležitosti můžeme ozdobit šlehačkou a něčím posypat. Hodí se strouhaná čokoláda, kakao, granko, skořice, strouhaný perník....